蒜瓣黄鱼

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BeverleyBQ
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我妈不爱吃鱼，但独独爱吃烧黄鱼，蒜瓣黄鱼有两个概念，一是由大量蒜瓣与鱼一起烧制，二是，也是最特别的，黄鱼烧炖后呈现“蒜瓣”一样的肉质。整道菜咸香鲜，黄鱼肉质鲜嫩且不失嚼感，浓郁汤汁热腾腾的再去浇饭，真真是家常下饭最好的菜品

蒜瓣黄鱼的用料

黄鱼 三条 蒜 一头
大葱 1/4段 姜 五片
花椒 半勺 白糖 小半勺
生抽 一勺 四川豆瓣酱 两勺
面粉 两勺 料酒 一勺
五香粉 小半勺 醋 小半勺
白胡椒粉 小半勺

蒜瓣黄鱼的做法

蒜瓣黄鱼的做法图解1

步骤1

黄鱼肚子破开，洗净
蒜瓣黄鱼的做法图解2

步骤2

在鱼身正反面拉花刀，方便入味
蒜瓣黄鱼的做法图解3

步骤3

鱼身两面、鱼肚里抹细盐，开始腌，半小时以上都可
蒜瓣黄鱼的做法图解4

步骤4

鱼身腌好后会出水，把水倒掉，用厨房纸吸干鱼身两面的水分
蒜瓣黄鱼的做法图解5

步骤5

鱼身两面抹面粉，薄薄一层即可，方便稍后煎炸不糊锅
蒜瓣黄鱼的做法图解6

步骤6

入油，不需要盖过鱼身
蒜瓣黄鱼的做法图解7

步骤7

将抹了面粉的鱼身入锅煎炸，大火两面煎炸，至呈金黄色即可盛出待炖制
蒜瓣黄鱼的做法图解8

步骤8

热锅、放少许油、入豆瓣酱、葱、姜、蒜，一起煸香
蒜瓣黄鱼的做法图解9

步骤9

入水，与鱼身齐即可、入鱼
蒜瓣黄鱼的做法图解10

步骤10

中火，开始炖烧
蒜瓣黄鱼的做法图解11

步骤11

烧开，入料酒、生抽、白糖、五香粉、花椒、醋，尝味，需要的话可加盐和鸡精，不过我的经验是不需要了。一直烧炖收汁，快出锅前放入白胡椒粉
蒜瓣黄鱼的做法图解12

步骤12

出锅了，真香！

蒜瓣黄鱼的烹饪技巧

面粉不要抹太多，薄薄的就好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-13

©本菜谱的做法由 BeverleyBQ 编写，未经授权不得转载

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