灵魂の一击培根芝士包！

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我家那位一贯只吃甜口面包，但是昨天破天荒让我帮他买个咸口面包。问他原因，原来上次做椰蓉花朵包的时候，随手做了个咸口的肉脯芝士包，他吃了半个觉得挺好吃的，于是决定再给咸口面包一次机会。那个面包因为只做了一个，所以没拍照。（怎么可能。。。只是丑得突破天际了！）所以这次我决定好好再做一次！培根芝士包，一个让人改变取（kou）向（wei）的灵魂面包！

培根芝士包的用料

高筋面粉 200g	白砂糖 15g
盐一小撮	蛋白 70g
酵母 2g	水 50g
无盐黄油 15g	培根 6条
切达芝士适干	蛋黄液适量

培根芝士包的做法

步骤1

和面。把除了黄油外的面团原料全部放进料理盆，注意酵母和盐、糖要放在3个角落，不要堆在一起，不然你的酵母会出师未捷身先死地挂掉！

步骤2

然后拿个筷子搅啊搅，成为絮状，差不多没干粉就行。

步骤3

然后全部倒到硅胶垫上，揉成团。硅胶垫可以直接粘在桌上，平时洗干净就比较卫生方便，当然你直接在桌子上或者台面上做也没事，擦干净就行。这个时候面团比较粗糙，旁边白白是塑料刮板，为的是把黏乎乎的面团完整地从硅胶垫上铲下来。没有也行，用手抠呗。重点来了！把这个面团，用手掌根的部位和力气，像洗衣服一样用力搓搓搓，搓散了黏糊糊都没事，等下拿刮板团成团就好。

步骤4

揉到光滑成团，切一小块能越抻越薄出现像膜一样的就行，膜一扯就破有洞也没事。每人花的时间不一样，我差不多花了10分钟不到吧。包入黄油，继续揉。刚加入黄油会很油腻腻，手上案板上，但是没事，反正要全部揉进去。重点又来了！这次不要光揉，还要摔它，还要像拉面一样弹它，反正想方设法增加筋度，网上也可以搜到各种视频学习，目的就是为了出手套膜。

步骤5

揉面又花了15分钟。整个揉面过程不要超过半小时，因为揉的时候已经在发酵了，而且再揉下去手臂又要粗一圈了。揉好团成团子扔回料理盆，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵50分钟至1小时。你看我保鲜膜盖得多完美，你们都看不出来哈哈。

步骤6

排气分割。等到面团发到1.5-2倍大小了，拿手指沾点干粉戳进去，不塌陷不回缩，就可以拿出来了。拿出来就比较粘，不要怕压扁，本来就是要排气嘛。

步骤7

称下总重，想做几个就分割成几份。你们看自己情况，爱吃大的还是小的。如果太小记得要缩短烤的时长，大的就相应增加，说到底就是在边上看着比较保险。小面团分割好之后，放在边上醒发15分钟。

步骤8

醒发的时候切下芝士。一整条切达奶酪，我是芝士壕hoho! 这么一大块切起来好爽。本身就是片状和碎碎的就不用这步了。

步骤9

整形。小面团擀成长方形，放上火腿片，多点就卷的多几圈，少点就卷的少几圈，肉之间稍微留点空隙，因为卷的时候会被往前推。

步骤10

然后再铺一层芝士。多少也是看自己口味，因为我想看芝士爆浆，所以放的比较满。

步骤11

然后从一头卷起成为蚕茧状，收口封好以防侧漏（听起来好像哪里不对），用刀从中间一分为二，千万不要切断。

步骤12

就有这样的形状和纹路啦。把6个都整形好，记得每个之间分开距离大点，因为还会胖胖胖。

步骤13

二次发酵。 40-50分钟后发酵至1.5-2倍大小，就可以刷上蛋黄液，多刷点，会更美，然后挤上色拉酱，这个烤过之后真是登天的好吃！没有可以省略。

步骤14

不讨厌葱的还可以放点葱花，增加风味层次和颜色。葱花可以切大点，像我这样的烤完都萎缩得很小几乎看不见了。

步骤15

烤制。我是分2盘烤的， 175度中层22分钟，注意上色。一定要根据自己烤箱脾气来调整温度和时间！虽然烤之前样子都一样，但是烤完明显长得就有差异了哈哈哈。有得像蝴蝶结，有的像加菲猫，有的就是丑的毫无道理！芝士爆出来流下来的部分，焦焦的超级好吃。

步骤16

切开里面就是火腿和芝士一层层，稍微抹点番茄酱别有风味。

培根芝士包的烹饪技巧

*一定要用高筋面粉!不要用低筋面粉，不要用饺子粉，不要用玉米淀粉，一定不要用其他稀奇古怪的粉！ *酵母就是即发活性干酵母。一般菜场、粮油店、TB都有卖。 *蛋白70g差不多是2个鸡蛋的蛋白的分量，剩下的蛋黄不要扔，正好烤之前刷在面包表面。 *有培根最好，没有也别担心，有很多替代品。第一次做我用的是唯新猪肉脯（对，你没看错），这次我用的是雨润劲道火腿片。我喜欢吃火腿片版的，我家那位喜欢吃肉脯版的，你们可以根据自己口味来。 *芝士也有很多选择，有本身就是片状的，有切达芝士块状的，还有像马苏里拉碎碎的，都可以用。颜色可能稍有区别，有的偏白，有的偏黄，不影响口味。 *面包的保存，要么就室温保存，要么就扎进保鲜袋冷冻第二天解冻复烤，口味都不会太差。千万千万不要放冷藏，分分钟老化难吃给你看！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-13

©本菜谱的做法由小芳草不折腾编写，未经授权不得转载

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