水煮鱼

精品
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今天买了一条不到2斤的香鱼, 不是很多, 不过一顿能吃完我就很满足了~ 今天是自己炒的料, 如果有喜欢的水煮鱼的料的话,那可以忽略所有的自己炒料的部分。 可以加任何喜欢的青菜和豆制品等~

水煮鱼的用料

香鱼 2斤 金针菇 半颗
豆芽 一斤 油麦菜 一斤
苦苣 一把 麻椒 一把
大蒜 四瓣 3调料勺
葱段 适量 灯笼椒(炒调料) 两把
干辣椒(炒调料) 三把 草果(炒调料) 3个
白蔻(炒调料) 5个 麻椒(炒调料) 两小把
花椒(炒调料) 一小把 茴香(炒调料) 一小勺
八角(炒调料) 2个 桂皮(炒调料) 1个
香叶(炒调料) 3片 大蒜(炒调料) 2瓣
醪糟/酒酿(炒调料) 半碗 油(炒调料) 一勺
郫县豆瓣酱(炒调料) 6汤勺 水(炒调料) 适量
鲜麻油(炒调料) 2汤勺 麻辣油(炒调料) 2汤勺
辣椒油(炒调料) 2汤勺 或者直接用水煮鱼料包 一包
鲜麻油(浇油) 2汤勺 辣椒油(浇油) 2汤勺
麻辣油(浇油) 2汤勺 孜然(浇油) 一把
香菜(浇油) 半把 辣椒面(浇油) 一把
麻椒(浇油) 一小把

水煮鱼的做法

水煮鱼的做法图解1

步骤1

香料准备好
水煮鱼的做法图解2

步骤2

用热水泡10分钟后过滤出来
水煮鱼的做法图解3

步骤3

泡好的香料
水煮鱼的做法图解4

步骤4

酒酿
水煮鱼的做法图解5

步骤5

处理鱼,先把头砍下来。鱼一定要身子弄干净。 清理干净,在鱼下面垫着一块抹布,鱼才不会滑,也不会切到手。
水煮鱼的做法图解6

步骤6

把鱼切成两片和一块鱼骨头。片成片,鱼尾剁下来,鱼骨切成段,鱼头劈成两半。我没把鱼刺鱼骨都剔除,因为自己家吃,所以没处理得太麻烦。
水煮鱼的做法图解7

步骤7

然后把处理好的鱼加入腌肉粉和蛋清腌制。
水煮鱼的做法图解8

步骤8

金针菇洗干净
水煮鱼的做法图解9

步骤9

豆芽洗干净
水煮鱼的做法图解10

步骤10

葱切段,蒜切末
水煮鱼的做法图解11

步骤11

下蒜末和葱段及一把麻椒炒香,
水煮鱼的做法图解12

步骤12

加入金针菇和豆芽
水煮鱼的做法图解13

步骤13

炒到快熟的时候加蔬菜和盐,炒均匀后铺在盆底或者锅底。
水煮鱼的做法图解14

步骤14

下油、麻辣油,鲜麻油及辣椒油。
水煮鱼的做法图解15

步骤15

炒到有香味的时候加郫县豆瓣酱炒出红油再加醪糟,炒到油亮,闻不到醪糟的酒味。。
水煮鱼的做法图解16

步骤16

加水,把辣椒捞出来放到刚才超好的蔬菜上。将煮好的水用漏勺过滤出来,把香料扔掉。在过滤的水中,把鱼放进去,直到鱼头熟了就可以了。
水煮鱼的做法图解17

步骤17

然后把干料放在中心,然后把烧热的麻辣油鲜麻油和辣椒油浇在干料上面。
水煮鱼的做法图解18

步骤18

然后撒上一把香菜。就可以了~
水煮鱼的做法图解19

步骤19

成品
水煮鱼的做法图解20

步骤20

成品

水煮鱼的烹饪技巧

因为每个人口味不相同,所以可以选择直接买一袋水煮鱼的料。 买好的料直接炒香加水,把处理好的鱼放进去就可以了。 我把菜都炒了一下, 这样菜的味道会比较香,也会有咸味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-10-13

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