秘制卤肉酱（超级美味）

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老北京炸酱面和台式卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，熬制卤肉酱最为关键。两种肉酱我都做过，老北京炸酱面的调料主要是六必居酱料，肉酱口感偏咸，卤肉饭肉酱的灵魂是洋葱酥，有葱香但缺乏酱香。综合两种肉酱的做法，用六必居干酱（减半）加甜面酱，按卤肉饭肉酱的程序做出的这款卤肉酱，咸淡适中，酱汁浓郁，肉香混合着葱香酱香于一体，口味超赞！无论是搭配米饭还是面条都是最棒的。哈哈，夹馒头里就是肉夹馍！和大家分享一下做法，喜欢吃肉的朋友试试吧！（注：干酱一袋250克，甜面酱一袋150克）

卤肉酱的用料

带皮五花肉 2斤 洋葱 1个
香菇 10朵 六必居干酱 半袋
六必居甜面酱 1袋 葱姜蒜粒 适量
料酒 适量 八角 1个
桂皮 1块 香叶 3片
冰糖 适量

卤肉酱的做法

秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解1

步骤1

五花肉洗净切成小丁，香菇和洋葱切成小块备用。
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解2

步骤2

锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解3

步骤3

干酱用适量的温水化开，再倒入甜面酱拌匀备用。
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解4

步骤4

把五花肉焯水，控干水分。
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解5

步骤5

锅中放底油下五花肉慢慢炒干水分至出油，炒出油才香哦！
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解6

步骤6

放入香菇翻炒，加葱姜蒜煸炒。
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解7

步骤7

放入洋葱酥翻炒
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解8

步骤8

放入混合好的酱翻炒，调入料酒，放入适量的温水（水量自己调整这酱要熬制一个小时左右）
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解9

步骤9

加入桂皮、八角和香叶
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解10

步骤10

再放入一小块冰糖小火慢慢熬制。注意中途要搅拌哦，防止煳锅。
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解11

步骤11

可以加入几个熟鸡蛋一起熬制，配饭吃非常香哦。
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解12

步骤12

熬制一个小时左右至浓稠即可
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解13

步骤13

美味卤肉酱！

卤肉酱的烹饪技巧

1、香菇可以多放些，用泡发好的干香菇更香哦。 2、把煮熟的鸡蛋或鹌鹑蛋去壳放入酱锅中一起卤煮，配饭吃非常不错。 3、做肉酱比较费时，我做得比较多，分装好放入冰箱冷冻保存，馋得时候拿出来蒸透即可食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-14

©本菜谱的做法由 青水zy 编写，未经授权不得转载
分类： 佐汁蘸料 东北菜 炒 煮 家常味

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