西葫芦糊塌子

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兰姨

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西葫芦，又叫番瓜，南京人还叫生瓜、笋瓜。用西葫芦摊的软面饼，北方人又叫糊塌子～～我大中华幅员辽阔，同一种东西不要说叫法千差万别，口味上的千姿百态也让人目不暇接。这款西葫芦糊塌子是兰姨根据冰箱里的存货胡乱搅和的，不仅营养丰富，口味也极佳，忍不住要得瑟得瑟。

西葫芦糊塌子的用料

西葫芦 1个	鸡蛋 2个
盐 3g	低筋面粉 200g
胡萝卜半根	虾皮 20g
香葱 2根	白胡椒粉适量
油适量

西葫芦糊塌子的做法

步骤1

西葫芦洗净切丝；鸡蛋加少许盐、葱花调散；胡萝卜切成细粒；

步骤2

西葫芦丝加盐和白胡椒粉拌匀腌渍至有大量水渗出待用；

步骤3

腌渍西葫芦的同时，平底煎锅至火上烧热倒少许油摇匀，倒入蛋液煎成蛋饼；

步骤4

将煎好的蛋饼切成粒～～感觉不够干香，又回锅煸炒了一会儿。

步骤5

加入西葫芦丝中；

步骤6

加入虾皮；

步骤7

加入胡萝卜粒；

步骤8

拌匀；

步骤9

加入200克低筋面粉；

步骤10

加适量水调成面糊～～所谓适量，是需根据西葫芦的出水量酌情添加，要少量少量慢慢地加水，至面糊能比较顺利摊开成均匀的薄饼即可。水过少面团不易散开会导致软饼厚薄不均；水过多则会使饼过于软烂而影响口感，一点一点逐量添加，多试几次就有经验了。

步骤11

平底锅置火上烧热，加少许油摇匀，倒入一汤勺面糊摊匀；

步骤12

中小火煎至饼底焦香，翻面；

步骤13

再翻两次至熟～～再摊一个，直至摊完。

步骤14

趁热吃。

步骤15

外酥里嫩，不仅好吃，更十分美貌。

西葫芦糊塌子的烹饪技巧

1、用低筋面粉而不用普通面粉可使面饼更加柔软，更突出了西葫芦丝与胡萝卜粒的脆爽； 2、鸡蛋需与葱花先煎成蛋饼再切碎，可以增加馅料的质感。如果对口味有更高的追求，可以将蛋粒再回锅煸炒得更干香； 3、胡萝卜粒尽量切细切小，增色的同时更能增强食欲，小朋友很喜欢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-14

©本菜谱的做法由兰姨编写，未经授权不得转载

分类：无水印煎家常菜中国菜家常味

兰姨

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