正宗老陕油泼辣子

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dtzyl

dtzyl

2008-05-19
难度:掌勺(高级) 时间:10-30分钟

主料

面粉200克
辣椒

辅料

 
适量 适量
100克

正宗老陕油泼辣子的做法步骤

1. 和面.一般和面是按照2:1的比例.就是说假设用200克面粉就用100克水和.面粉里面加些盐.分成小剂子;

2. 取个大盘子,刷薄薄一层油,放上小剂子,表面也刷薄薄一层油,蒙上保鲜膜,让面醒两小时;

3. 两小时后,醒好的面团取出,案板上施薄粉,压扁,中间用筷子压一条痕迹出来,用手捏着扁面团的两端往两边拉,边拉边在案板上轻打,拉到一定的长度面条中间被筷子压过的地方自己就会裂开,就成了两根面条;

4. 酸菜切丁,面条以及蔬菜煮好后盛碗里;

5. 调味:酱油.醋.盐.酸菜.豆豉.花椒粉.辣椒粉都洒在面上面.用炒勺烧热一点油,一点就够了,要烧到够热,看见烟冒出来了,一下子淋到面上的调料上去,其实主要就是淋在辣椒粉和花椒粉上面.

小贴士

第三步如果面没有裂开就手动地撕吧.....
哈哈。。。
等到吃上几顿后,技术娴熟了就可以几个小剂子一起拉一起哒了

分类:

小吃
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