红烧卤猪蹄

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Tiago的妈咪
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从今儿开始一周一次的补充胶原蛋白，不推荐平时运动量少的姐们儿常吃，毕竟这是妥妥的脂肪累积啊……

红烧卤猪蹄的用料

八角 辣椒角
冰糖 生姜
大料 花椒
猪蹄 1个 桂皮
陈皮 盐
生抽 老抽

红烧卤猪蹄的做法

红烧卤猪蹄的做法图解1

步骤1

猪蹄买回来焯水，去掉血腥味
红烧卤猪蹄的做法图解2

步骤2

卤料包呢，超市有现成的。粉状的、原料状的各式各样，依自己口味选择。当然讲究的可以自己搭配。
红烧卤猪蹄的做法图解3

步骤3

过水完的猪蹄和调料一起放在炖锅里，这个时候加点料酒。我还是怕有肉腥味。一般来说，我会选择炖三个小时以上，喜欢入口即化的口感。喜欢有嚼劲的，可以少一点时间。
红烧卤猪蹄的做法图解4

步骤4

卤好的猪蹄是这个颜色，如果觉得不够深的话，有两种上色的方式：1、焦糖法；2、酱油法。焦糖对于火候掌握不好的同志们还是不推荐使用了。
红烧卤猪蹄的做法图解5

步骤5

接下来一步是爆姜，把姜切成片，放油锅里爆一下，我喜欢爆成苏苏的姜片，感觉很好吃～
红烧卤猪蹄的做法图解6

步骤6

姜片爆好以后，把卤好的猪蹄放在油锅里一起爆一下，然后加水。为了上色，我在这个时候加了老抽。同时开始调味。因为有大量汤汁，所以要注意放盐的量，不然汤汁收干以后会很咸。
红烧卤猪蹄的做法图解7

步骤7

前一个步骤大火煮开，再转小火炖，最后剩一点汤汁，可以收干也可以留一点。为什么色泽会这么亮呢？有秘方的！
红烧卤猪蹄的做法图解8

步骤8

蹬蹬蹬蹬～因为我加了冰糖，可以提亮颜色。三颗，三颗就好！
红烧卤猪蹄的做法图解9

步骤9

没有收干的汤汁可以拿来拌面啊～完美～

红烧卤猪蹄的烹饪技巧

因为最近在喝药，要戒辣。所以画面看起来稍显寡淡。大家可以再最后的步骤里加辣椒、大葱啥的，会更好看哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-16

©本菜谱的做法由 Tiago的妈咪 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 卤 家常菜 中国菜 朋友聚餐

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