南乳汁墨鱼大㸆

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墨鱼大㸆是宁波菜，也有说是上海菜的，但是我认为上海菜的相当一部份就是来自宁波，因为三分之一的上海人来自当初跑码头、做生意的宁波人。 宁波老太会烧菜，似乎是个传统，王安忆笔下就有宁波老太太，早上起来慢慢地用篦子梳头，慢慢地用几个小时做一锅腌笃鲜，一个人慢慢地享用，然后再泡上大半小时的脚，然后一天过完了。并不因为人至暮年，而把日子过潦草了，宁波人的会过日子，那是一种本事。 墨鱼大㸆是用腐乳汁㸆的，我觉得这也是宁波人会过日子的一种表现：宁波人常用豆腐乳下泡饭，也当作调料来烧肉、㸆墨鱼，都别有一番风味，苔菜小方㸆是另一道宁波名菜。

南乳汁墨鱼大㸆的用料

墨鱼 700克 南乳汁 80克
油 30克 老抽 5毫升
料酒 40毫升 糖 10克
小葱 2根 姜 4片

南乳汁墨鱼大㸆的做法

南乳汁墨鱼大㸆的做法图解1

步骤1

配料
南乳汁墨鱼大㸆的做法图解2

步骤2

墨鱼清理干净，挖去内脏和墨鱼骨，尽量保持身体完整。剪去头部眼睛和嘴部。
南乳汁墨鱼大㸆的做法图解3

步骤3

热锅冷油爆香姜片和葱结
南乳汁墨鱼大㸆的做法图解4

步骤4

入墨鱼翻炒1-2分钟，变成白色。
南乳汁墨鱼大㸆的做法图解5

步骤5

加入料酒
南乳汁墨鱼大㸆的做法图解6

步骤6

加入南乳汁
南乳汁墨鱼大㸆的做法图解7

步骤7

加入老抽
南乳汁墨鱼大㸆的做法图解8

步骤8

再加一碗热开水，烧开后改小火炖煮40-60分钟。
南乳汁墨鱼大㸆的做法图解9

步骤9

我换了一个深一点的炖锅，中间可以翻动一下墨鱼，使料汁上色，30分钟后可以适量糖调味。
南乳汁墨鱼大㸆的做法图解10

步骤10

判断是否煮软，可以用筷子插一下头部最厚实的地方，可以轻易刺透，那么墨鱼就煮好了。

南乳汁墨鱼大㸆的烹饪技巧

等稍冷后再改刀装盘，也可以用手撕成条，留点酱汁，非常入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-17

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分类： 咸 中国菜 上海菜 宴客菜 荤菜

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