广东腊味煲仔饭

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飘泊的湖

飘泊的湖

2016-10-18
秋风起,腊味香。久居广州的我,一直想做一锅比较传统的煲仔饭,这些天买足材料,兴致勃勃地做了起来。我用的砂锅比较大,大家做的时候可以根据需要相对减量。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

两条 1块
1个 生姜1块
适量 1勺
两勺 上海青3颗
大米3杯(约480克) 3杯(约540克)
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

广东腊味煲仔饭的做法步骤

广东腊味煲仔饭的做法图解1

1. 大米淘洗干净,用水浸泡半个小时。

广东腊味煲仔饭的做法图解2

2. 浸泡大米的时候,先把需要的腊味洗干净,上蒸锅蒸15分钟,蒸得多一些,实际没用完,香肠只用了两条。我用到了广式腊肉和腊肠,还有蛋黄凤凰盏。凤凰盏由咸蛋黄和制作腊肠的原料组合,按腊制品的流程加工而成。没有凤凰盏,可以不用,腊肉和腊肠已经足够美味了。

广东腊味煲仔饭的做法图解3

3. 砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些,下次去买个小点的砂锅来做。

广东腊味煲仔饭的做法图解4

4. 冷水与米一起下锅。在煮开的过程中,为防止米粒粘锅,时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些,所以米与水的比例为1:1,即一杯米,等量一杯水。蒸水蛋也用这样的比例,蒸出来的蛋羹很完美,扯远了。^_^

广东腊味煲仔饭的做法图解5

5. 锅里放一小勺熟油,这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。

广东腊味煲仔饭的做法图解6

6. 水开之后,米粒在锅里翻滚,加盖,即转小火煲饭,这个过程约6、7分钟。

广东腊味煲仔饭的做法图解7

7. 在等待的时间将腊肉和香肠切薄片,生姜切细粒。

广东腊味煲仔饭的做法图解8

8. 待砂锅里的米饭刚收汁,先在米饭上撒一些姜粒,迅速放入腊肉片、腊肠片和凤凰盏,留一个位置摆放青菜。加姜粒是我个人的口味,不喜欢的可以忽略。温馨提示:砂锅的热气有些大,小心不要烫到手了,或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味。

广东腊味煲仔饭的做法图解9

9. 加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合,兑成蚝油酱汁。

广东腊味煲仔饭的做法图解10

10. 5分钟后关火,不要揭开锅盖,让砂锅的余热将米饭再焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的。

广东腊味煲仔饭的做法图解11

11. 在这个空档,我们把上海青焯熟备用。小窍门:焯青菜的时候放几滴油、少量盐,可让青菜保持碧绿青翠,又有味道。

广东腊味煲仔饭的做法图解12

12. 时间到,揭开锅盖,摆入焯熟的上海青,满屋腊味香。

广东腊味煲仔饭的做法图解13

13. 再来一张饭桌前的特写图。

广东腊味煲仔饭的做法图解14

14. 浇淋两圈蚝油酱汁,将煲仔饭混合搅拌,就可以热乎乎的开吃啦。腊味饭晶莹剔透,油润咸香,别忘了品尝锅底又香又脆的锅巴哦。话说广东这边称锅巴为饭焦,很好听。

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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