沙琪玛的做法
步骤1
混合鸡蛋、面粉、泡打粉、盐,先用筷子搅拌成絮状,再把面团转移到揉面台上。
步骤2
揉成一个光滑的面团即可,盖上一个碗,让面团松弛10分钟
步骤3
松弛好后,在台面上撒适量玉米淀粉防粘,把面团擀到1~2毫米厚(如果擀不开,可以再松弛一会儿)
步骤4
面皮两面 撒上适量玉米淀粉防粘,再用擀面杖卷起来
步骤8
锅里倒入适量的玉米油,开中火加热,(检测油温:放入一根面条,面条能迅速浮上来即可)
步骤9
放入适量面条,炸8-10秒后捞出。(一次不要放太多,可以分几次炸)
步骤11
熬糖浆:把细砂糖、麦芽糖、水倒入锅里,中小火加热
步骤12
加热沸腾之前不要搅拌,否则糖会结晶出沙,等糖浆全部沸腾后,就可以搅拌了
步骤13
糖浆在滴落时,稍稍有拉丝的状态就可以了(熬太久会导致沙琪玛发硬),沸腾后基本就可以关火了
步骤14
倒入炸好的面条,混合均匀,让面条均匀的裹上糖浆
步骤15
模具里铺上烘焙纸,倒入裹了糖浆面条,稍微压实(装满了2个20*15*4.5cm 的模具)
沙琪玛的烹饪技巧
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创建时间:2016-10-19
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