「迟の味」香卤牛腩汤
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上一篇跟大家分享了热干面的做法,把卤水的做法留了一个悬念,一个是因为说是卤水,其实是需要做出一道完整的菜来,它应该被认真对待。
卤水对热干面来说,就是画龙点睛的那一笔浓墨,看似随意又不足道,但因为它,热干面才能变得生机盎然。
在湖北,热干面店一般都还会卖米粉,牛肉粉、牛杂粉、炸酱粉、三鲜粉,熬一大锅一大锅的杂酱、牛肉、牛杂、海带之类的放在旁边,就是北方打卤面的“卤”,云南米线里的“冒子”,要什么就给一勺盖在米粉上。店家也一般都不另外熬制热干面卤水了,直接用味道更厚重的肉汤来代替。
所以今天分享的热干面卤水,其实就是一道香卤牛腩,卤水只是取其一勺,剩下的牛肉和汤汁,可以用来做牛腩饭、牛腩米粉、牛腩面,都好吃得不得了。
还可以取部分汤汁用小饭盒分装冻起来,以后再做热干面就不用另外熬了,拿出来一热就能用。
香卤牛腩需要的食材就很多了,基本都是香料类,去市场专门卖香料的地方都能买到。
香卤牛腩汤的做法
香卤牛腩汤的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-10-19
©本菜谱的做法由 刘喜悦小朋友 编写,未经授权不得转载
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