红薯全麦面包

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美丽果

美丽果

2010-06-05
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

高筋面粉220克 全麦面粉30克
1小匙 20克
全蛋液25克 0.25小匙
130克 黄油25克
180克

红薯全麦面包的做法步骤

1. 红薯蒸熟放凉,放到保鲜袋里,用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用

2. 干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团,再加入黄油,慢慢揉进面团,至于面团基本光滑即可 (全麦面粉里面有麦麸碎,会影响面筋形成,揉到基本光滑就可以了)

3. 揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来5倍大左右

4. 发酵好的面团取出,分割成9分,每个大约50克左右,一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右

5. 取一分面团,略压扁,用擀面杖擀成一个椭长的面片,去大约20克红薯泥,抹在面片2/3左右的面积上,如图卷起有红薯泥的一边,再把另外一边也卷过来,捏弄所有面片接口,把面团翻转,用利刀蘸水,在中间划一刀;也可以不划,就这么裹着烤

6. 整理好的面团,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

7. 面团表面刷全蛋液,烤箱预热185度,烤箱中层20分钟左右

分类:

西餐烘焙
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