蔓越莓奶酪迷你卷

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quenny

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奶酪临期，只好想办法尽快消耗，这款面包做的时候在面团中就揉入了一些奶酪，做好之后的奶酪味很是浓郁，真的好好吃~~~ 材料：主面团：高筋面粉300g，细砂糖35g，盐3g，酵母3g，牛奶81g，蛋液52g，奶油奶酪70g，黄油20g 内馅蔓越莓奶酪酱：奶油奶酪40g，糖粉20g，奶粉8g，酒渍蔓越莓8g 表面装饰：蛋液适量，香酥粒适量，酒渍蔓越莓碎5g

蔓越莓奶酪迷你卷的用料

高筋面粉-主面团 300g	细砂糖-主面团 35g
盐-主面团 3g	酵母-主面团 3g
牛奶-主面团 81g	蛋液-主面团 52g
奶油奶酪-主面团 70g	黄油-主面团 20g
奶油奶酪-内馅 40g	糖粉-内馅 20g
奶粉-内馅 8g	酒渍蔓越莓-内馅 8g
蛋液-表面适量	香酥粒-表面适量
酒渍蔓越莓碎-表面 5g

蔓越莓奶酪迷你卷的做法

步骤1

将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中，将桶固定好之后将其搅打成团

步骤2

待面团出筋后，加入室温下软化的黄油

步骤3

继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可

步骤4

将面团稍做整形，开始进行基础发酵

步骤5

趁面团发酵期间制作蔓越莓奶酪酱：先将沥干的酒渍蔓越莓切碎备用

步骤6

室温下软化的奶酪放入小盆中，加入糖粉

步骤7

搅拌至顺滑

步骤8

加入奶粉

步骤9

搅拌均匀

步骤10

加入切碎的酒渍蔓越莓

步骤11

搅拌均匀就是蔓越莓奶酪酱了

步骤12

取出发酵好的面团

步骤13

在案板上揉匀排气

步骤14

将面团分割成16份

步骤15

分别滚圆后松弛10分钟

步骤16

取一个松弛好的面团擀成椭圆形

步骤17

将其一半表面抹一层蔓越莓奶酪酱

步骤18

然后对折

步骤19

卷起

步骤20

捏紧封口后竖直摆放

步骤21

依次将所有面团都处理好

步骤22

将整形好的面团两个一组摆放入烤盘中，然后放到温暖湿润处进行二次发酵

步骤23

发至约2倍大小

步骤24

在表面刷一层蛋液

步骤25

然后依次撒上适量香酥粒和蔓越莓碎

步骤26

将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约18分钟

步骤27

出炉后立即脱模，晾凉后密封保存

步骤28

成品图

步骤29

成品图

步骤30

成品图

步骤31

成品图

步骤32

成品图

步骤33

成品图

蔓越莓奶酪迷你卷的烹饪技巧

1. 揉面团时注意先预留少许液体在外，然后根据揉面过程中面团的实际情况再酌量添加； 2. 配方中给到的奶酪酱用量是这次实际用到的量，其实可以一次性多做一些，用不完的能在冰箱保存两三天，尽快用掉就可以啦~ 3. 酥粒是之前做好之后没用完的，这次直接拿来接着用。酥粒制作很简单，将所需材料（糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉12g，黄油20g）放到一起混合搓匀就可以了。一次用不完的话，可以装袋放入冰箱冷冻保存； 4. 烘焙所需温度和时间需要根据自家烤箱实际情况做相应调整哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-21

分类：无水印烤面包烘焙甜面包

quenny

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