温州特产鱼饼

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恬秘密
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温州的鱼饼是纯手工制作的，有点累哦，记得妈妈以前做的时候，都叫我把鱼肉泥和肥肉泥一起搅拌，用筷子往左搅拌100下，再往右搅拌100下，这可是苦力活，没办法，谁叫我喜欢吃鱼饼呢。现在科技发达了，双手解放喽，我用厨师机制作，味道一样很棒。

鱼饼的用料

鮸鱼或者鳕鱼 1500g 肥肉 400克左右
葱白 适量 盐 25g
糖 50克 料酒 适量
蕃薯淀粉 300g 味精 少量
生姜 适量

鱼饼的做法

温州特产鱼饼的做法图解1

步骤1

因为没有时间拍制作步骤图片，请谅解。1.把鱼去骨、去皮、去刺，缴成鱼泥。2.肥肉也缴成泥。3、葱白剁细、生姜缴细。这些都是厨师机完成的。平时要一二个小时，现在只用十几分钟搞定。
温州特产鱼饼的做法图解2

步骤2

1.盐、糖、料酒和鱼泥、肥肉泥一起搅拌，静止1小时，让其入味。
温州特产鱼饼的做法图解3

步骤3

1.一小时后把生姜、葱白加入鱼泥里面，用厨师机继续搅拌，边搅拌边加蕃薯淀粉，继续搅拌20-30分钟，鱼泥已经变的很细了
温州特产鱼饼的做法图解4

步骤4

蒸锅里加水，鱼肉开始整形放上锅，整形完不要急着开火，盖盖子静止十几分钟在开火，蒸20分钟，关火焖3分钟再起锅切片沾酱油醋，美味哦

鱼饼的烹饪技巧

全部整形完上锅蒸的时候不要急，再让鱼肉醒一会儿，大概十几分钟吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-21

©本菜谱的做法由 恬秘密 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蒸 家常菜 中国菜 浙菜

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