酒酿

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乐乐妈0301
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酒酿也叫醪糟 糯米酒 江米酒 甜酒 每个地方的叫法不同，但是做法其实是一样的。

自制酒酿的用料

糯米 500克 酒曲 2克
凉开水 150～250克左右

自制酒酿的做法

酒酿的做法图解1

步骤1

糯米提前用水淘洗两遍后，浸泡一个晚上，用手能捏烂就可以了，泡的时间长蒸的时间就短，泡的时间短，蒸的时间就会长
酒酿的做法图解2

步骤2

沥干水份，放入铺好蒸笼布的蒸锅里，铺均匀，然后用筷子在糯米上扎一些洞，开大火，上汽后蒸15-20分钟，直到糯米看不见白芯，熟了就可以了
酒酿的做法图解3

步骤3

蒸好的糯米，直接在蒸锅上面的糯米上洒水，边洒边用筷子打散，然后把它装到盆里晾凉到不烫手为宜，甜酒曲我用的安琪的，甜味型
酒酿的做法图解4

步骤4

然后放一层米饭，在米饭上面洒一层薄薄的甜酒曲，再盖一层米饭，再洒一层甜酒曲，再盖米饭，最上面再洒甜酒曲
酒酿的做法图解5

步骤5

最上面是这样的，然后中间挖个洞，在洞里也撒一点甜酒曲，最后用饭勺在上面浇一层水就可以了
酒酿的做法图解6

步骤6

盖上盖子，放温暖处发酵，适宜温度是25-30℃，温度太高的话，甜酒容易酸或者不成功，不建议用酸奶机和面包机，温度都偏高，夏天直接室温，春秋用棉衣包住室温，冬天的话用厚的棉衣多盖点发酵
酒酿的做法图解7

步骤7

一般36个小时酒酿就做好了，可以看到酒酿水都出来了，甜甜的。做好的酒酿放冰箱冷藏，这样存放的时间比较久，而且还会更甜
酒酿的做法图解8

步骤8

成品图
酒酿的做法图解9

步骤9

成品图
酒酿的做法图解10

步骤10

成品图

自制酒酿的烹饪技巧

所有跟酒酿接触的东西都必须用开水烫掉，要保证无杂菌 温度一定不要高，高了会烫起酵母，不能发酵了。 水的量不确定，米饭洒完水后不抱团，放了甜酒曲后再洒一点点就可以了，总之挖洞后尽量不要看到里面有水，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-21

©本菜谱的做法由 乐乐妈0301 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 家常菜 中国菜 香 蒸锅

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