白吉馍

精品 独家
3.3万 浏览 296 收藏
收藏
吉祥行走
吉祥行走
＋ 关注


西安生活了十多年，离开之后想吃西安的馍，就回想起从小到大，认识这个馍馍的过程。 认识这几个字是从河南老家开始的，拉着“白吉馍”横幅的小店儿卖的是经过自创改良的风味。 孜然芹菜羊肉和腊汁肉青椒两个选择，虽然也很好吃，但和西安的完全不一样。 现在终于学了差不多，远在天边自己做，也可以安慰一下自己思乡的胃了。 留作记录，仅供参考哦。 欢迎留言提意见

白吉馍的用料

面粉 500g 酵母 4g
白糖 1勺 食用油（猪油） 1勺（40g）
盐 2g 水 225g
腊汁肉 五花肉 1000g
桂皮 一段 八角 3个
丁香 2个 白芷 2个
草果 2个 香砂 2个
豆蔻 2个 香叶 3片
茴香 十几粒儿 花椒 十几粒儿
葱 几段 姜 几片
冰糖 十粒儿 油 一点
（生抽） 50g （老抽） 20g
（蚝油） 20g

白吉馍的做法

步骤1

在国外生活，五花肉不太方便买。 我又不爱吃肥肉，于是选择前腿肉，加肉皮， 可以做出我最爱吃的皮瘦。 用凉水泡几小时去血水，很久很久。

步骤2

凉水入锅，水开撇去浮沫，最多十分钟，热水洗净。

步骤3

50克的冰糖，用少量油，一定要小火加热。糖化到咖色大泡转小泡时，加控干水的肉炒一会，糖色就上好了。
白吉馍的做法图解4

步骤4

上糖色后，入高压锅。加老汤混和过的热水，没过肉面。放入包好的料包，开炖吧。 个人对比过普通锅和高压锅的做法，口感差别不太大，现在就用高压锅了，简单省时间。 酱油蚝油鸡精什么的，依个人习惯和口味吧。 最早正宗的应该是没那些调料放的，主要靠老汤和香料，但现在大家都懂得。
白吉馍的做法图解5

步骤5

和面，把面粉和面团辅料和在一起。

步骤6

醒半小时后，在和下，大约分成75克一个。
白吉馍的做法图解7

步骤7

按照图，搓圆些，一头尖一头圆，擀平抹点油酥。 大头卷起，小头压尾巴到底部。 按扁擀约6 毫米。有梭形擀面杖最好，没有就用手整理成碗型，方便炕成正宗的样子。 我的技术不过关，将就看下。
白吉馍的做法图解8

步骤8

平底锅不加油烧热，炕至微黄，反面继续烙出金黄色。 我想说真的好羡慕国内有电饼铛，根本不用这么麻烦好么!
白吉馍的做法图解9

步骤9

放入预热好的烤箱，上下火180℃，烤个十分钟，具体要看自家烤箱脾气。出香味就差不多了。
白吉馍的做法图解10

步骤10

肉肉煮好捞出来剁碎，超香呢!
白吉馍的做法图解11

步骤11

夹馍开吃咯，mia mia mia~

白吉馍的烹饪技巧

我煮的肉多，可以做面臊子，也可以夹馍。 馍馍也多，差不多十个。因为做一次要好久。 每次热馍馍放预热好的烤箱，上火吹一会，看着点儿，就每次可以吃到香酥的馍馍啦!
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-22

©本菜谱的做法由 吉祥行走 编写，未经授权不得转载

白吉馍的其他做法更多

上传我做的这道菜

白吉馍的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 白吉馍

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 白吉馍的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活