紫苏蒸蟹

雪小三

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收到大闸蟹的时候很惊喜，感谢豆果，感谢京东，谢（蟹）意浓浓在京东。每到金秋十月，正是吃蟹的最佳时期，早了不够肥美，晚了不够香浓。去年也从网上购买过大闸蟹，母蟹虽然鲜，但蟹黄不如这次京东的多，而且随蟹附送的小物件真的很贴心，很实用。 说点题外话，住在不靠海不靠湖的平原地区，小时后真的很少螃蟹。最多的就是河里生长的那种小小的蟹子，我们当地喜欢油炸一下炒着吃。随着电商的崛起，我们的生活更加方便，尤其体现在吃。好多应季的新鲜食物都能通过网购吃到，这一点尤其值得称赞。我平时其实很喜欢京东生鲜，因为送货够快，往往下单第二天第三天就能够收到自己选购的食材，到的时候保鲜效果还相当好，比如之前选择的水果肉类，也比如这次的大闸蟹，收到以后放在水里全都在吐泡泡。 食材还是要新鲜，这个季节，能让人鲜掉眉毛的也当属大闸蟹了。一年一次，一期一会。 蟹原本只是蒸煮着吃，但人们太聪明，能够将一样食材赋予百种千种做法，最后出现万般滋味。像是顶有名气的蟹黄豆腐、蟹黄汤包等，但我最爱的，还是蒸出来的一口清甜。 爱吃的人其实都明白，食物本身的味道其实是最独特的。我吃虾蟹海鲜，很少蘸佐料，因为感觉油醋厚重的滋味会掩盖这些食物本身的鲜甜。不同于海蟹少许带咸的甜味，也不似海蟹肉质的粗，大闸蟹生活在湖里，更像是优雅的闺阁女子，莹白、细腻。 好多人食蟹都喜欢选择母蟹，其实蟹也是各有特色。阴历九月最宜吃母蟹，因为这时母蟹最肥美，蟹黄最多。到下月，公蟹就高飞体壮，肉质鲜美到了最佳食用时期了。挑蟹也很简单，母蟹的腹部是圆形的壳，公蟹则是尖尖的三角形。 吃蟹更是因人而异，不善于吃蟹的人能把螃蟹吃成一堆碎蟹，技法考究的人吃完以后蟹身还是完整的螃蟹样子。但无论什么方法，总归是方便开心就好。大闸蟹最重要的吃法就在于拆下一只小腿后，用那尖尖的蟹爪去吃其他的腿肉，一点点，其乐无穷。 螃蟹性寒，吃完香浓的黄膏，鲜甜的蟹肉后，为避免寒气入体，可饮些红糖姜茶驱寒。当然，今天的螃蟹在蒸的时候加入了紫苏和姜，蒸熟后寒气已然消散大半。