松鼠桂鱼

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松鼠桂鱼的用料

桂鱼 1条 干淀粉 200g
花生油 50g 料酒 少许
番茄酱 150g 白糖 100g
水淀粉 25g 蒜泥 50g
土豆 200g 青豆 200g
胡萝卜 200g

松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼的做法图解1

步骤1

将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干
松鼠桂鱼的做法图解2

步骤2

一手按住鱼身，把头切下来，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
松鼠桂鱼的做法图解3

步骤3

割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
松鼠桂鱼的做法图解4

步骤4

用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉，鱼骨上
松鼠桂鱼的做法图解5

步骤5

鱼身和鱼骨滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
松鼠桂鱼的做法图解6

步骤6

炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翘起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
松鼠桂鱼的做法图解7

步骤7

将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中
松鼠桂鱼的做法图解8

步骤8

把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起，鱼骨垫在鱼肚下面
松鼠桂鱼的做法图解9

步骤9

将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁
松鼠桂鱼的做法图解10

步骤10

锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，胡萝卜丁，土豆丁，豌豆（配菜可随意选择自家爱吃的）下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油
松鼠桂鱼的做法图解11

步骤11

起锅浇在鱼身上即成

松鼠桂鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-25

©本菜谱的做法由 铃儿响叮 编写，未经授权不得转载

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