【佛卡恰 Focaccia】

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悠悠小麦
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前两天在看面包烘焙专家保罗·霍利伍德教做面包的视频的时候，被里面各种做面包的细节和镜头深深吸引，在大师的手下，做面包是一件非常简单的事，通过混合，发酵，面团里面的物质被释放出来，散发出原始的谷物香味。 视频里有一期是做各种各样的饼，有意大利的佛卡恰，有印度超大超薄的飞饼，等等，当时看到橄榄油淋入面团的那一幕，感觉自己已经闻到了食物的香味，有点迫不及待了。 佛卡恰的食材非常简单随性，它原是起源于意大利的一种主食面饼，随着时间的推移，搭配的食材也千变万化起来，有橄榄、油浸小番茄干、迷迭香、百里香等等，就像现如今的披萨，只要自己喜欢，怎么搭配都可以。 我这次所得佛卡恰选用了百里香碎、黑胡椒、红提灯，口味出来还不错，有香料的香味和面粉里谷物的香味，很好吃。

佛卡恰的用料

高筋面粉 300g 鸡蛋 1只
细砂糖 10g 盐 2g
牛奶 130g 黄油 15g
酵母 4g 橄榄油 1大匙
百里香碎 10g 黑胡椒碎 一小撮
盐 2g左右 红提干 适量

佛卡恰的做法

【佛卡恰 Focaccia】的做法图解1

步骤1

1. 所有食材称取混合在料理桶中。 2. 料理桶装入厨师机上，开启低速搅拌功能，将面团混合后，开启高速揉面功能。 3. 揉面两分钟后，放入软化的黄油，后油法将面团揉至更柔软的扩展阶段。
【佛卡恰 Focaccia】的做法图解2

步骤2

4. 料理盆底部和面团表面均喷一层油雾， 盖上保鲜膜，放温暖湿润处发酵至二倍大小，用手指粘面戳面团，判断面团发的状态。 5. 面团取出滚圆，盖保鲜膜松驰10分钟左右，将面团擀开成长饼形。 6. 放入烤盘中，在面团表面用利刀随意划出小刀口，刷一层橄榄油，撒上百里香叶、盐、黑胡椒粉合红提。
【佛卡恰 Focaccia】的做法图解3

步骤3

7. 操作好的面团可以直接入烤箱烘烤，也可以进行二次发酵后烘烤。 8. 我采用的是直接烘烤，将操作好的面团，直接放入预热好200度的烤箱中层烤20分钟左右。
【佛卡恰 Focaccia】的做法图解4

步骤4

佛卡恰的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-26

©本菜谱的做法由 悠悠小麦 编写，未经授权不得转载

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