葱油鸡

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baixiong

baixiong

2008-05-19
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

1只

辅料

 
适量 少许
适量 适量
少许

葱油鸡的做法步骤

1. 鸡一只斩块,均匀的撒上细盐,放入盘中,加姜块,葱段,料酒隔水用猛火蒸15分钟左右,没有血丝渗出来,就可以了,最好掌握到刚刚熟,肉质嫩滑即可)。

2. 蒸出的汤汁倒入另一个碗里,将冰水注入盘里(足够掩盖鸡块),让蒸好的鸡肉迅速冷却,然后沥去水分,这样可以保持全鸡的原本形状。

3. 起油锅,放入葱段爆香至葱段变成焦黄色,才会有很香的葱油味,转小火,将蒸鸡肉时,蒸出的汤汁,倒入锅内,加适量的盐调味,(因为要用来卤鸡肉所以可以稍微偏咸一点)转大火烧开后,关火。

4. 放凉后用滤网过滤掉杂物,倒入容器,然后将鸡肉切好也放入容器,盖上保鲜膜,放入冰箱静置1-2小时,浸得鸡肉入味,食用时,撒上葱花或者葱丝装饰即可.

分类:

禽类
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