法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#

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法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#

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Joanneliu

Joanneliu

2016-10-30
鹅肝酱是著名的法国食物,在法国还会用同样做法做成的鸭肝酱,野味更浓,但是油脂感会弱一点。

鹅肝酱不单可以搭配吐司食用,还可以搭配火腿、烤肉和果酱。同时,贵腐酒也是搭配鹅肝常用到的葡萄酒品种。鹅肝酱除了单吃,还可以用于菜肴的制作,比如用于牛...(展开)

主料

500克 1个
牛奶500毫升 50毫升
6克 2克
1克

法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#的做法步骤

法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#的做法图解1

1. 将鹅肝对半切,小心去掉表面的筋膜和里面的血管,这过程可能要把鹅肝掰成小块。

法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#的做法图解2

2. 将鹅肝泡在牛奶中去腥,包上保鲜膜,泡12小时,或者泡过夜。

法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#的做法图解3

3. 将泡好的鹅肝取出,小心吸干水分。

法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#的做法图解4

4. 将盐、糖和黑胡椒碎混合均匀。

法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#的做法图解5

5. 将4中的混合物洒在鹅肝上。

法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#的做法图解6

6. 淋上白兰地,尽量淋到所有的鹅肝。用保鲜膜包好,腌制2小时。

法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#的做法图解7

7. 准备一个模具,如果模具没有盖子,可以用卡纸剪一个。

8. 烤箱预热至85℃。

法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#的做法图解9

9. 将鹅肝码入模具内,尽量不要留空隙。盖上盖子,用烘焙石或者黄豆压紧,放入烤箱烤15-25分钟。

法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#的做法图解10

10. 取出冷藏4-5小时,鹅肝酱就做好了。

法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#的做法图解11

11. 烤箱预热至200℃,黄油面包切片,将黄油面包烤至两面金黄。

法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#的做法图解12

12. 将鹅肝酱抹在面包上,撒一点海盐和黑胡椒碎即可食用。

小贴士

1 鹅肝的血管很多,要小心清理干净,不然会影响食用的感受。
2 烤箱温度不需要太高。
3 外国也有用肥鸭肝、鸡肝等代替鹅肝的。
4 鹅肝还可以搭配酸甜的果酱,比如莓子类的果酱、洋葱酱等。

©本菜谱的做法由 Joanneliu 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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