抹茶红豆慕斯

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抹茶海绵、红豆慕斯、抹茶慕斯、抹茶镜面，层次如此丰富的CP蛋糕，有木有让你很心动？软糯、醇香、清香、苦涩....在一个蛋糕里体会多种味道的组合！完美下午茶，CP新体会~呼呼，快来吃一块儿吧~

抹茶红豆慕斯的用料

鸡蛋（抹茶海绵坯） 2个 抹茶粉（抹茶海绵坯） 7g
低粉（抹茶海绵坯） 35g 细砂糖（抹茶海绵坯） 50g
无盐黄油（抹茶海绵坯） 20g 豆浆（牛奶）（抹茶海绵坯） 20g
清水（刷面糖浆） 100g 细砂糖（刷面糖浆） 50g
吉利丁片（红豆慕斯） 4g 豆浆（牛奶）（红豆慕斯） 57ml
红豆沙（红豆慕斯） 16.5g 蜜红豆（红豆慕斯） 60g
淡奶油（红豆慕斯） 120g 香草精（红豆慕斯） 少许
吉利丁片（抹茶慕斯） 6g 牛奶（抹茶慕斯） 100ml
抹茶粉（抹茶慕斯） 10g 蛋黄（抹茶慕斯） 1个
淡奶油（抹茶慕斯） 150ml 细砂糖（抹茶慕斯） 40g
吉利丁片（抹茶镜面） 7g 清水（抹茶镜面） 80g
抹茶粉（抹茶镜面） 1g 细砂糖（抹茶镜面） 7g

抹茶红豆慕斯的做法

抹茶红豆慕斯的做法图解1

步骤1

抹茶海绵坯部分： ①首先将豆浆与软化的无盐黄油混合倒入碗中，送入微波炉中高火打上约20秒，将黄油融化，备用 ②将低粉与抹茶粉混合过筛，备用 ③将鸡蛋与细砂糖混合倒入一个干净的容器之中，隔水将蛋液加热至40度左右，并将蛋液打发（体积蓬松、颜色变浅，在蛋糊表面画“8”字不会消失）
抹茶红豆慕斯的做法图解2

步骤2

效果图
抹茶红豆慕斯的做法图解3

步骤3

效果图
抹茶红豆慕斯的做法图解4

步骤4

④将步骤②中的过筛粉类分次加入到打发蛋糊中，用刮刀轻柔地翻拌至没有粉类颗粒的状态（不要过多搅拌，避免消泡）
抹茶红豆慕斯的做法图解5

步骤5

效果图
抹茶红豆慕斯的做法图解6

步骤6

效果图
抹茶红豆慕斯的做法图解7

步骤7

⑤将步骤①中的豆浆&黄油混合物加入到步骤④的面糊之中，用刮刀快速拌匀
抹茶红豆慕斯的做法图解8

步骤8

效果图
抹茶红豆慕斯的做法图解9

步骤9

⑥将拌好的面糊填入模具之中，烤箱预热上下火180度，烤箱中下层烘烤蛋糕15-18分钟，至表面胀起、颜色变深，即可取出，倒扣放凉
抹茶红豆慕斯的做法图解10

步骤10

效果图
抹茶红豆慕斯的做法图解11

步骤11

⑦将放凉的抹茶海绵蛋糕取出，片成厚约1cm的蛋糕片，备用
抹茶红豆慕斯的做法图解12

步骤12

刷面糖浆部分： ①将细砂糖与清水混合倒入一个小号的复合平底锅中，中小火将糖水煮沸，煮至砂糖融化的状态
抹茶红豆慕斯的做法图解13

步骤13

效果图
抹茶红豆慕斯的做法图解14

步骤14

效果图
抹茶红豆慕斯的做法图解15

步骤15

②用毛刷将糖浆刷在蛋糕坯，将蛋糕坯放入贴有慕斯围边的慕斯圈中，送入冰箱冷藏备用
抹茶红豆慕斯的做法图解16

步骤16

效果图
抹茶红豆慕斯的做法图解17

步骤17

红豆慕斯部分： ①首先将红豆沙、豆浆、香草精混合拌匀，倒入平底锅中，将混合物煮沸
抹茶红豆慕斯的做法图解18

步骤18

②待步骤①中的混合物降温至60度左右时，将泡软的吉利丁片加入到混合物中，搅拌至吉利丁片溶解，过筛备用
抹茶红豆慕斯的做法图解19

步骤19

③将淡奶油打至约6-7分发的状态（浓稠的流体状），加入步骤②中的液体与蜜红豆，用刮刀翻拌均匀，填入慕斯圈中，送入冰箱冷藏备用
抹茶红豆慕斯的做法图解20

步骤20

效果图
抹茶红豆慕斯的做法图解21

步骤21

效果图
抹茶红豆慕斯的做法图解22

步骤22

效果图
抹茶红豆慕斯的做法图解23

步骤23

抹茶慕斯部分： ①首先将蛋黄与20g细砂糖混合打散，搅打至砂糖融化的状态，备用
抹茶红豆慕斯的做法图解24

步骤24

效果图
抹茶红豆慕斯的做法图解25

步骤25

②将淡奶油、20g细砂糖、抹茶粉混合拌匀，倒入复合平底锅中，中火将混合物煮沸
抹茶红豆慕斯的做法图解26

步骤26

③趁热将步骤②中的液体冲入到步骤①的蛋黄糊中，并用蛋抽快速抽打蛋黄糊，避免蛋黄受热凝固
抹茶红豆慕斯的做法图解27

步骤27

④将步骤③所得混合物重新倒回平底锅中，小火回火混合物至85度，期间用蛋抽不停搅拌并不时晃动锅体，防止蛋黄凝固，离火后降温至60度左右时将泡软的吉利丁片加入，搅拌均匀
抹茶红豆慕斯的做法图解28

步骤28

效果图
抹茶红豆慕斯的做法图解29

步骤29

⑤将步骤④所得混合物过筛，滤去结块和杂质，放凉备用 ⑥将淡奶油打至约6-7分发的状态，与步骤⑤中的混合物翻拌均匀，填入慕斯圈中，送入冰箱冷藏备用
抹茶红豆慕斯的做法图解30

步骤30

效果图
抹茶红豆慕斯的做法图解31

步骤31

效果图
抹茶红豆慕斯的做法图解32

步骤32

效果图
抹茶红豆慕斯的做法图解33

步骤33

抹茶镜面部分： ①将清水、抹茶粉、细砂糖混合拌匀，倒入复合平底锅中，中小火将混合物煮开
抹茶红豆慕斯的做法图解34

步骤34

②待步骤①中的液体降温至60度左右时，将泡软的吉利丁片加入，搅拌至吉利丁片溶解，过筛3-4次，备用 ③待步骤②中的镜面液略微降温，将其倒入慕斯圈中，送入冰箱冷藏过夜
抹茶红豆慕斯的做法图解35

步骤35

效果图
抹茶红豆慕斯的做法图解36

步骤36

成品图
抹茶红豆慕斯的做法图解37

步骤37

成品图

抹茶红豆慕斯的烹饪技巧

教程中使用的是6寸慕斯圈（不粘模）哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-31

©本菜谱的做法由 i烘焙美食实验室 编写，未经授权不得转载

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