皮蛋瘦肉粥

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安琪美食家

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这是我每次去粥铺必点的一款粥，理由很简单，就是好喝！尤其天气渐冷，口中寡淡无味，总觉需要这么一款暖胃养生粥，让身体慢慢恢复活力。喝上一口香醇软滑的皮蛋瘦肉粥，饱腹暖胃，心满意足。

皮蛋瘦肉粥的用料

大米 100g	皮蛋 2枚
里脊肉 150克	干淀粉 5克
料酒 10毫升	香葱 1根
老姜 5克	盐 3克
鸡精 3克	白胡椒粉 2克
油适量	香油少许

皮蛋瘦肉粥的做法

步骤1

准备好材料。生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，大米洗净拌入少量油。

步骤2

猪里脊洗净沥干水，加入干淀粉、油、料酒或黄酒腌10分钟，放入滚水中煮8～10分钟至全熟。

步骤3

捞出沥干水分晾凉。再顺着里脊的纹路走向，用手撕成小肉丝。

步骤4

皮蛋剥去外壳，切成细小的皮蛋粒。

步骤5

将米放入沸水锅中煮开，转中火煮约20分钟，放入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、香油及胡椒粉至煮开后，再继续煮几分钟后熄火。

步骤6

上桌前撒上姜丝、香葱粒，提味、装饰。

皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧

1.米中加入几滴油浸一下，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，而且米也比较容易“开花” 2.皮蛋最好选实心的，这样做出来味道比较好。 3.熬白粥时，大米和水的比例约为1 : 20。水最好一次放够，等水沸腾了再放入淘好的大米，再次沸腾后可以改为中小火熬制。 4.在粥锅里面放一把大汤勺虚掩锅盖，或在锅盖和锅口之间撑上一双筷子，留出一些空隙，可以防止粥熬得浓稠后噗锅。当然，熬粥时需要耐心，要时不时看一眼有没有溢出来，也要常常搅拌，防止糊锅。
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创建时间:2016-11-02

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分类：煮家常菜中国菜家常味粥

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