自制鱼丸

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万山红
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自从有了破壁机，感觉真是好，处理食材也变得容易了好多。比如说这个鱼丸吧，以前做鱼丸，都是手工把鱼肉刮成蓉，好费劲啊，做一次鱼丸总是花费半天的时间，往往觉得费事就不想做。而用破壁机做鱼丸，那叫一个方便啊，方便到连我自己都不敢相信了。把鱼肉等放进去，几分钟就搞定啦，实在是太省劲儿了。这个鱼丸因为已经没有刺了，给小朋友做辅食也不用担心刺，自己做的没有任何添加剂，孕妇和哺乳期的妈妈也可以放心食用

自制鱼丸的用料

鱼肉 300g 蛋清 50g
生粉 20g 盐 3g
胡椒粉 2g 姜 15g
水 50g

自制鱼丸的做法

自制鱼丸#爱的暖胃季--美的智能破壁料理机#的做法图解1

步骤1

我用的新鲜的草鱼，把鱼肉片切下来,鱼骨鱼皮都去掉
自制鱼丸#爱的暖胃季--美的智能破壁料理机#的做法图解2

步骤2

切成方丁用水冲洗一下，去掉血水
自制鱼丸#爱的暖胃季--美的智能破壁料理机#的做法图解3

步骤3

把鱼肉和姜末一起放入破壁机里
自制鱼丸#爱的暖胃季--美的智能破壁料理机#的做法图解4

步骤4

用酱料功能来搅拌，因为鱼肉打碎后很浓稠，类似酱料，所以我选了酱料功能
自制鱼丸#爱的暖胃季--美的智能破壁料理机#的做法图解5

步骤5

把水加入，蛋清加入一半的量，开启功能键
自制鱼丸#爱的暖胃季--美的智能破壁料理机#的做法图解6

步骤6

十几秒的时间鱼肉就碎了
自制鱼丸#爱的暖胃季--美的智能破壁料理机#的做法图解7

步骤7

只有大约20秒的时间吧，程序还没有结束，我就关闭的机器,此时鱼肉已经搅拌成蓉了，加入胡椒粉、盐及剩余的一半蛋清
自制鱼丸#爱的暖胃季--美的智能破壁料理机#的做法图解8

步骤8

只有大约20秒的时间吧，程序还没有结束，我就关闭的机器,此时鱼肉已经搅拌成蓉了，加入胡椒粉、盐及剩余的一半蛋清
自制鱼丸#爱的暖胃季--美的智能破壁料理机#的做法图解9

步骤9

再次启动酱料功能，让其自动完成。完成后鱼肉蓉很浓稠细滑了。
自制鱼丸#爱的暖胃季--美的智能破壁料理机#的做法图解10

步骤10

把搅拌好的鱼蓉倒入盆里，再手工顺一个方向搅拌一会儿，让其完全上劲儿。
自制鱼丸#爱的暖胃季--美的智能破壁料理机#的做法图解11

步骤11

锅中放水，水温40度左右，用勺子把鱼肉舀入水里
自制鱼丸#爱的暖胃季--美的智能破壁料理机#的做法图解12

步骤12

舀入的量以锅的容量为尺度，然后开小火，让水温慢慢上升，但千万不要让水煮沸，最高达到90度即可，小火慢慢把丸子浸熟，待丸子都飘起来，稍微等上半分钟，就可以把丸子捞出了
自制鱼丸#爱的暖胃季--美的智能破壁料理机#的做法图解13

步骤13

捞出的丸子立即投入冰水中，这样可以让丸子更Q弹。鱼丸就做好了，想怎么吃就怎么吃吧
自制鱼丸#爱的暖胃季--美的智能破壁料理机#的做法图解14

步骤14

做好的鱼丸，虽然不是很圆，但是味道是很好的，也比较省事的做法。
自制鱼丸#爱的暖胃季--美的智能破壁料理机#的做法图解15

步骤15

成品图
自制鱼丸#爱的暖胃季--美的智能破壁料理机#的做法图解16

步骤16

成品图
自制鱼丸#爱的暖胃季--美的智能破壁料理机#的做法图解17

步骤17

成品图

自制鱼丸的烹饪技巧

蛋白要分两次放，这样可以防止一开始搅拌时鱼肉过早蓬松，做出来的鱼丸口感会更好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-03

©本菜谱的做法由 万山红 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 家常菜 中国菜 清淡 荤菜

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