有点奢，海胆做的意面酱鲜甜美味（附海胆打开方法）

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现在正是加州海胆肥美的季节，好不容易团购到当天打捞上岸的新鲜海胆，屁颠颠的打开一尝太鲜美，谁知给小屁孩吃都不接受，只好改用西式料理做法，这款意面酱其实是日式料理风格，采用了白味噌和七味唐辛子调味，想想就知道最好的海胆就是北海道的海胆，那这样的菜谱肯定好，做完一尝果然不一样，海胆的鲜美和调味料混合以后达到了完美的结合。

海胆意面的用料

海胆 2个 意面 250g
黄油 30g 橄榄油 30g
白味噌 15g 大蒜泥 15g
鸡蛋 二个 淡奶油 240ml
七味唐辛子（吃辣的用） 适量 紫菜碎 适量

海胆意面的做法

有点奢，海胆做的意面酱鲜甜美味（附海胆打开方法）的做法图解1

步骤1

手掌大的海胆
有点奢，海胆做的意面酱鲜甜美味（附海胆打开方法）的做法图解2

步骤2

海胆的嘴巴朝上，先用刀在距离海胆2-3cm的地方开一口，用厨房剪刀绕一圈剪开
有点奢，海胆做的意面酱鲜甜美味（附海胆打开方法）的做法图解3

步骤3

然后用勺子把海胆肉（其实就是海胆的生殖腺）舀出来，黑色的是不可以吃的
有点奢，海胆做的意面酱鲜甜美味（附海胆打开方法）的做法图解4

步骤4

放在冰水里洗净黑色部分
有点奢，海胆做的意面酱鲜甜美味（附海胆打开方法）的做法图解5

步骤5

再放入加有冰块的碗里，然后生吃吧，可以蘸一些日式酱油和芥末，我是不蘸的以免破坏了海胆的鲜甜，那个鲜甜、入口即化的感觉吃过就会上瘾，可惜二个小屁孩不吃，所以一半给他们做海胆酱拌意面了。
有点奢，海胆做的意面酱鲜甜美味（附海胆打开方法）的做法图解6

步骤6

煮开水放入意面，放入适量盐和橄榄油（不在配方分量内）
有点奢，海胆做的意面酱鲜甜美味（附海胆打开方法）的做法图解7

步骤7

这是做海胆酱用的调料，后来发现七味唐辛子是辣的我就自己按配料表改为：姜粉、陈皮末、黑芝麻、白芝麻、海苔末，去除了其中的二种辣椒粉。
有点奢，海胆做的意面酱鲜甜美味（附海胆打开方法）的做法图解8

步骤8

把软化的黄油、橄榄油、白味噌和海胆放入一个大碗搅拌均匀成糊糊状，海胆留二块最后放面上。
有点奢，海胆做的意面酱鲜甜美味（附海胆打开方法）的做法图解9

步骤9

加入蒜泥
有点奢，海胆做的意面酱鲜甜美味（附海胆打开方法）的做法图解10

步骤10

倒入淡奶油
有点奢，海胆做的意面酱鲜甜美味（附海胆打开方法）的做法图解11

步骤11

加入鸡蛋搅拌均匀，喜欢稀一点的放一个鸡蛋，稠一点的二个鸡蛋
有点奢，海胆做的意面酱鲜甜美味（附海胆打开方法）的做法图解12

步骤12

放入七味唐辛子调味，或者按我的改良配方调味，放入适量的盐，要尝起来略咸一点，混合好的酱闻着已经香味浓郁，忍不住尝一点，调料并没有掩盖海胆的鲜美
有点奢，海胆做的意面酱鲜甜美味（附海胆打开方法）的做法图解13

步骤13

煮好的意面捞出沥干水分，放入锅中倒入海胆糊，翻拌均匀，小火煮三分钟至浓稠，即可。一定是小火，不要破坏了海胆的味道。
有点奢，海胆做的意面酱鲜甜美味（附海胆打开方法）的做法图解14

步骤14

四个海胆二个生吃二个做意面酱，太合算了，大人小孩都吃欢了。

海胆意面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-05

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载

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