低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）

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麻辣鲜香，鱼片滑嫩，豆芽脆爽

鲜椒水煮鱼的用料

草鱼或其他鲜鱼 一条 干辣椒 一碗
鲜辣椒 一把 老干妈 一勺
姜 一大块 蒜 几瓣
生抽 六勺

鲜椒水煮鱼的做法

低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法图解1

步骤1

沸腾水煮鱼（附鱼片切法）：鲜鱼一条，干辣椒一碗剪碎，花椒麻椒半碗鲜辣椒十个（辣椒花椒根据自己喜好加减），姜一块蒜几瓣，铺底的菜可以选择豆芽或者油菜青笋。
低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法图解2

步骤2

姜切片，辣椒切碎，蒜擦蒜蓉
低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法图解3

步骤3

鱼切下头从中间剁开，鱼身从鱼尾处下刀，沿着脊背把鱼分成带脊骨和不带脊骨的两片（如图），带脊骨的一片鱼同样操作把脊骨和鱼肉分离。
低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法图解4

步骤4

再纵向下刀顺着鱼骨走势骨肉分离成纯鱼片和鱼排
低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法图解5

步骤5

分离中
低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法图解6

步骤6

去骨后在鱼尾四厘米左右斜下刀，把鱼肉从鱼肉上剞剔下来（不用担心碎掉，生鱼皮韧性十足，拽着鱼皮剔）。
低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法图解7

步骤7

到这步已经得到无骨去皮的鱼片了。草鱼肉里还有一些小刺、如果是清江鱼、鲈鱼、黑鱼等没有小刺的鱼就可以放心的食用了。把鱼肉斜切成片。
低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法图解8

步骤8

把鱼排鱼皮切段跟鱼头一起加半个蛋清一勺盐少许白胡椒抓匀，鱼片同样，腌制二十分钟。
低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法图解9

步骤9

铺底我用的黄豆芽，另置一锅焯煮一分钟捞出备用。
低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法图解10

步骤10

腌鱼的时候来炒底料：锅里放三勺油最小火煸花椒油，大概十分钟后煸出香味，不要炒糊了。
低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法图解11

步骤11

再下姜片鲜辣椒碎，保持小火煎两分钟分钟
低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法图解12

步骤12

再加人蒜蓉、一半干辣椒碎（老干妈一勺，怕辣可以不放）、半勺糖、两勺盐翻炒。
低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法图解13

步骤13

加三杯水大火烧开，底料就做好了
低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法图解14

步骤14

先下鱼头鱼骨煮五分钟
低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法图解15

步骤15

后下鱼片滑开
低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法图解16

步骤16

煮到鱼片变色立即关火，用滚热余温再烫两分钟，这样的鱼片嫩度刚好，
低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法图解17

步骤17

豆芽铺底，煮好的鱼倒进盆里，上面覆上另一半干辣椒碎麻椒少许芝麻，另置锅烧开两勺油到滚热，泼在辣椒花椒上。撒少许香葱花。
低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法图解18

步骤18

麻辣鲜香的水煮鱼做好了，开吃吧。

鲜椒水煮鱼的烹饪技巧

鱼片的片法适合任何糟熘、滑炒、鱼片粥、火锅。草鱼鲜美但刺较多，可选用鲈鱼清江鱼等淡水鱼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-06

©本菜谱的做法由 阿罗al 编写，未经授权不得转载

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