红烧大排

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小时候最喜欢的就是红烧大排了。看大人在厨房里忙碌，一块简单的大排经过炸制，润色，酱油颜色充分融合，等端上来的时候，酱汁浓郁，肉嫩汁多，如果这个时候再来一碗面配上，那就是让我幸福感爆棚的大排面了。大排最好选带点肥肉的，炸制后再红烧，完全没有肥肉的油腻，一口咬下去，满口肉肉的满足感。。。

红烧大排的用料

大排 5块「约500克」 料酒「腌制」 5ml
鸡精「腌制」 5克 红烧酱油 15ml
生抽 5ml 淀粉 适量
葱 适量 姜 1块
蒜 5瓣 盐 5克
糖 5克

红烧大排的做法

红烧大排的做法图解1

步骤1

大排洗干净控水，用厨房锤两面捶打，这样大排肉质更嫩
红烧大排的做法图解2

步骤2

昨天是捶打好的，右边是没捶打的
红烧大排的做法图解3

步骤3

加入料酒和鸡精腌制一会
红烧大排的做法图解4

步骤4

葱，姜蒜切片
红烧大排的做法图解5

步骤5

大排两面均匀裹上淀粉，抖落掉多余的淀粉
红烧大排的做法图解6

步骤6

锅内入油，油温至5.6成时下入大排炸制
红烧大排的做法图解7

步骤7

炸到两面金黄，依次炸好所有的大排，炸的不是全熟也可以
红烧大排的做法图解8

步骤8

锅内留少量底油，入葱，姜片，蒜片炒香
红烧大排的做法图解9

步骤9

加入红烧酱油和生抽翻炒，使每块大排均匀裹上酱汁
红烧大排的做法图解10

步骤10

加入适量的水，刚刚盖住大排即可
红烧大排的做法图解11

步骤11

大火烧开后加入盐和糖，转小火40-60分钟，然后大火收汁即可。。。
红烧大排的做法图解12

步骤12

撒葱花装饰即可，收汁得时候可以多留点，拌米饭拌面都好吃
红烧大排的做法图解13

步骤13

酱汁浓郁，肉嫩多汁。。

红烧大排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-07

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