小羽私厨之卡仕达酱泡芙
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小羽私厨系列菜谱视频之《卡仕达酱泡芙》
卡仕达酱泡芙的做法
步骤1
把150克的水、1克的盐、10克的糖、80克的黄油一起放入锅里
步骤4
用勺子快速搅拌,使面粉和水完全混合。搅拌的时候速度一定要快,彻底搅匀后,关火。
步骤6
这个时候就可以加入鸡蛋液了,3个鸡蛋打散,分次加入。加的时候注意,要少量多次的加,每加入一次都要充分搅拌到蛋液完全吸收,再加入下一次。
步骤7
等所有的蛋液都加完,彻底搅匀,用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,并且不会轻易滑落就可以了。
步骤8
把准备好的面糊装入裱花袋里,烤盘铺上烘焙用纸或者铝箔纸,将面糊一个一个的挤到上面。挤得时候注意,每个之间间隔大一点,一会烤的时候泡芙体积会膨胀的。
步骤9
烤箱提前预热到190度,把挤好的面糊放进去,烤15分钟左右。
步骤10
烤的时候要注意观察,看到泡芙的颜色变成微微金黄色就可以了。烤的过程中注意不能开烤箱,不然泡芙会塌掉的。
趁着烤泡芙的功夫,我再来教你一个很好吃的泡芙馅儿——卡仕达酱。
步骤11
2个蛋黄加入50的细砂糖,用打蛋器高速打发。看到蛋黄颜色变浅,体积明显变大,变得蓬松,浓稠就可以了。
步骤12
筛入15克的低筋面粉,用打蛋器继续搅拌均匀。
步骤13
牛奶倒入锅里煮开,然后慢慢的倒三分之一的量到蛋黄糊里,一边到边搅拌均匀。一次不能倒太多,免得烫熟蛋黄。
步骤14
搅拌均匀后,把剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。
步骤15
再把搅拌均匀的蛋奶液用网筛过一下,重新倒入奶锅里。过筛之后口感会更细腻,没有颗粒。
步骤16
开小火加热,一边加热一边不断搅拌,直到蛋奶液变得浓稠细腻,但还没开始冒泡泡时离火。
步骤18
再淋上些巧克力酱来搭配,一口下去,绝对满分的口感。
步骤19
做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
卡仕达酱泡芙的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-11-07
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