梅菜扣肉精简版

你好_意白

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小时候家里煮红烧肉吃完一顿，下一顿再吃都会拿个大盆在底下垫上酸菜然后把肉铺在上面，再重新放入锅里蒸。这样红烧肉里多余的肥油就都能吸进干涩的酸菜里了，就着油嫩的酸菜，通常都要吃掉两大碗米饭呢。虽然从前这道菜略显粗糙并且没有“扣”这个动作但是这是我记忆里最初的梅（酸）菜扣肉的雏形了。 后来我在重庆上学，他们管这菜叫烧白。这是当地很常见的一道蒸菜，几乎街上随便一家小饭馆都有供应。在这个无辣不欢的城市，烧白居然是样难得不很麻辣的菜（也是有加少量的花椒和辣椒）。不同的是烧白底下铺的菜是芽菜，口感更甜和嫩。我们南方地区的的梅菜虽然也是芥菜做成的，可能是做法上的不同或是别的我感觉口感更硬香味更浓。 不同的人做梅菜扣肉会用不同的方法，没有什么正宗不正宗只有好吃不好吃。一白的梅菜扣肉摒弃了多余的香料（八角 桂皮等）用料非常简单在家就能轻松复制。所以我叫它精简版。 P.S做这道菜一定要多煮点米饭，不然饭可能不够吃哟~~~~~~~~