五香熏鱼：在鱼头的N种吃法后，我们该如何面对鱼尾？

精品

17.6万浏览 2122 收藏

可可的美食生活

＋关注

我们喜欢吃鱼头：干锅鱼头、剁椒鱼头、鱼头豆腐汤等等，尤其中意富含的胶质蛋白，软软糯糯极鲜美。鱼尾就不大受待见，宁波也有道名菜叫青鱼划水，但做得好的人不多，而且刺多。草鱼头和草鱼尾在菜场通常是分开卖的，价格差了三倍，我们单位食堂里就常有红烧鱼尾卖，味道也不赖，但是我最愿意吃的是炸熏鱼，鱼身鱼尾才会变成得天独厚的好食物。拿鱼头来也不换！

五香熏鱼的用料

草鱼尾 500-800克	姜 1块
大葱半根	香叶 2片
八角 1粒	草果 1粒
桂皮 1块	料酒 15毫升
油 50毫升	生抽 30毫升（2大勺）
老抽 15毫升	盐 1小勺（2-3克）
糖 2大勺（30克）	醋 2大勺（30毫升）
清水 400毫升

五香熏鱼的做法

步骤1

草鱼尾去鳞，洗净

步骤2

切成1厘米厚块，放入大碗中，加入姜片和大葱片

步骤3

加入黄酒腌制20分钟。

步骤4

、用一个小锅，加入清水，葱、姜、香叶、八角、草果、桂皮、生抽、老抽、盐、糖、醋煮开后，改小火煮10分钟关火，料汁均匀浓稠入味。

步骤5

不粘锅烧热，倒入较多的油，平铺一层差不多了，烧至六成热，放入鱼块，改成中火，一面煎透，再翻面煎成金黄，切忌不断翻动，鱼块变成鱼碎。鱼块粘在一起没事，等会浸到料汁里自然会分开。

步骤6

煎透的鱼块趁热浸入料汁里，性急的两个小时就能吃，不急的浸一晚上更入味。

五香熏鱼的烹饪技巧

做熏鱼需要比较多的香料才能盖住鱼的腥味，当作冷盘特别有滋味，也有一说可用五香粉或十三香代替香料，嫌配香料多觉得麻烦的朋友不妨一试。这款熏鱼用不粘锅煎，没用油锅炸，省了很多油，比较健康，但也相对少了一点酥脆感，各取所需了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-08

©本菜谱的做法由可可的美食生活编写，未经授权不得转载

分类：陕西菜中国菜

可可的美食生活

一起来分享给朋友们看看吧：