椰蓉开口酥

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馅料各异，外形多变的酥皮类点心，不仅漂亮，重要是香香酥酥的味道和口感，以及咬上一口满嘴掉渣的酥皮，确实让人值得一试！

椰蓉开口酥的用料

中筋面粉 100克	水 45克
猪油 35克	糖粉 15克
低筋面粉 100克	猪油 50克
椰蓉 50克	糖粉 40克
奶粉 15克	黄油 25克
抹茶粉 2克	可可粉 1克
蛋黄液少量

椰蓉开口酥的做法

步骤1

油皮中的全部材料混合，揉成光滑面团，装于保鲜袋封口，放室温醒发30分钟

步骤2

油酥中的材料低筋面粉和猪油混合揉均匀，平均分成3等份，其中两份分别加入抹茶粉，可可粉，揉均匀后盖保鲜膜，室温醒发20分钟

步骤3

醒发时间做椰蓉馅，黄油隔水融化，再放入其余椰蓉馅的材料混合成团

步骤4

椰蓉馅平均分成12份揉成小圆球，入冰箱冷藏变硬

步骤5

松弛好的油皮平均分成12份

步骤6

3种颜色的油酥各分成4份，一共12份

步骤7

取一份油皮按扁，包入一份油酥，收口

步骤8

包好的油酥皮收口朝上，擀成长条

步骤9

从下往上卷起来

步骤10

如图依次做好12份，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤11

松弛好的酥皮再次用擀面杖擀长

步骤12

再从下往上卷起来

步骤13

依次做好12份，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤14

先做原味开口酥，取原味酥皮，用手指在酥皮中间压下

步骤15

两边向中间对折

步骤16

按扁压平，擀成中间厚四面薄的圆形面片，包入一份椰蓉馅

步骤17

捏紧收口，整圆，依次做好，刷上蛋黄液，入冰箱冷藏一会（目的是为了表面的蛋黄液快速干，便于开十字刀口）

步骤18

分别做好所有开口酥，用锋利的小刀在表面划出十字刀口，力度以划到椰蓉馅为止

步骤19

放入预热好的烤箱中层，上下火175度烤25~30分钟（椰蓉馅上色有点微焦状态即可，烤制过长，口感会有点干）

步骤20

成品欣赏！

步骤21

成品欣赏！

步骤22

成品欣赏！

椰蓉开口酥的烹饪技巧

中式酥点注意事项： 1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜，因为油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮。 2、方子中的猪油和水的量不一定是死的，要灵活运用，要是觉得揉出来的面皮偏干可以适量加点猪油（或水），觉得偏油可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软易操作的。 3、每个步骤要求的松驰时间一定要达到，否则会影响成品的起酥效果 4、制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，防止面团变干 5、不喜欢猪油味的可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的，口感也最香！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-11

分类：无水印烤家常菜中国菜甜

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