锅塌豆腐

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正宗的“锅塌豆腐”是鲁菜里的名菜。我在济南吃过一次后记忆犹新。但是暴叔呢,希望更快更高更强。因此研究了速成的法子,这就算是个“快手锅塌豆腐”吧

锅塌豆腐的用料

老豆腐 200g 鸡蛋 1个
小葱 少许 生抽 适量
黄酒 适量 白糖 适量
米醋 适量

锅塌豆腐的做法

锅塌豆腐的做法图解1

步骤1

一块豆腐,一个鸡蛋
锅塌豆腐的做法图解2

步骤2

豆腐在手掌切厚片
锅塌豆腐的做法图解3

步骤3

平底锅里倒一层浅油,油热后,将豆腐一片片摊在锅里。注意,留些间隙
锅塌豆腐的做法图解4

步骤4

大火加热2分钟
锅塌豆腐的做法图解5

步骤5

这个间歇,打鸡蛋,调料汁
锅塌豆腐的做法图解6

步骤6

鸡蛋打碎后,将料汁(生抽、米醋、白糖、鸡精)倒入鸡蛋里,打匀
锅塌豆腐的做法图解7

步骤7

两分钟后,将蛋液直接倒入锅中
锅塌豆腐的做法图解8

步骤8

迅速的,蛋液开始凝结。此时盖盖焖半分钟
锅塌豆腐的做法图解9

步骤9

半分钟后,加一勺水,继续盖盖焖2分钟。
锅塌豆腐的做法图解10

步骤10

两分钟后开锅,关火
锅塌豆腐的做法图解11

步骤11

吧豆腐沿着边划开,一片片放入盘中。注意,此处务必小心
锅塌豆腐的做法图解12

步骤12

码放整齐后,撒上葱花
锅塌豆腐的做法图解13

步骤13

如果想要口感更脆,焖的时间可以延长2-3分钟。但延长的时间,火改为中火
锅塌豆腐的做法图解14

步骤14

我的感觉是,热的时候吃,吃个烫口留香;冷的时候吃,吃个入味爽口!

锅塌豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-11-11

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