绿罗裙（无油不开裂的抹茶蛋糕卷）

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二三子S
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下午在星巴克小坐，他家最近又出了圣诞红丝绒蛋糕卷，娇艳又美味的卷卷把我迷得神魂颠倒，立马决定回到家一定要复刻一把！不想家中红曲粉告罄，只好用抹茶粉替代，效果却是出乎意料的可爱：鲜嫩的色泽，令人想起湖边濯衣少女那摇曳生姿的裙摆，“记得绿罗裙，处处怜芳草”，就叫“绿罗裙”吧

抹茶蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 牛奶 70克
细砂糖 55克 玉米淀粉 10克
低筋粉 50克 抹茶粉 5克
淡奶油 300克 细砂糖（淡奶油用） 20克

抹茶蛋糕卷的做法

绿罗裙（无油不开裂的抹茶蛋糕卷）的做法图解1

步骤1

牛奶倒入蛋黄里，搅拌均匀，再加入过筛后的玉米淀粉、低筋粉、抹茶粉（亲们最好把抹茶粉用一汤匙热水化开，这样烘烤时不会出现黑点，可惜俺懒，嘻嘻），继续搅拌均匀
绿罗裙（无油不开裂的抹茶蛋糕卷）的做法图解2

步骤2

蛋清打发至湿性发泡，即能拉出小弯角的程度
绿罗裙（无油不开裂的抹茶蛋糕卷）的做法图解3

步骤3

把蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，轻柔而又迅速的翻拌至光滑细腻
绿罗裙（无油不开裂的抹茶蛋糕卷）的做法图解4

步骤4

28*28的烤盘中铺好油纸，倒入蛋糕糊
绿罗裙（无油不开裂的抹茶蛋糕卷）的做法图解5

步骤5

用刮刀轻轻刮平表面，并震出大气泡，放入预热175度的烤箱中层，烘烤15分钟
绿罗裙（无油不开裂的抹茶蛋糕卷）的做法图解6

步骤6

将20克糖倒入淡奶油中，完全打发，并把淡奶油装入裱花袋放入冰箱备用
绿罗裙（无油不开裂的抹茶蛋糕卷）的做法图解7

步骤7

烘培结束后，取出烤盘，把蛋糕倒扣在烤网上，并趁热撕掉上面的油纸（黑点是没融化的抹茶粉）
绿罗裙（无油不开裂的抹茶蛋糕卷）的做法图解8

步骤8

等蛋糕放凉至手背温度时，把蛋糕再翻个面，放到另一张油纸上，抹上约200克淡奶油，卷起膏体，用油纸包裹后放入冰箱定型 （我在中间夹了点上周自制的洛神花干，中和一下奶油的甜腻，亲么可以自由发挥哦）
绿罗裙（无油不开裂的抹茶蛋糕卷）的做法图解9

步骤9

两小时后取出蛋糕卷，用裱花嘴在表面挤上剩下的淡奶油，放上薄荷叶装饰
绿罗裙（无油不开裂的抹茶蛋糕卷）的做法图解10

步骤10

绿罗裙完工！

抹茶蛋糕卷的烹饪技巧

为了减少卡路里，这款蛋糕卷没有放油，却依旧绵软不开裂，究其原因：除了加大牛奶的用量，卷的时间很重要----一定要在蛋糕微温的时候卷起！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-12

©本菜谱的做法由 二三子S 编写，未经授权不得转载

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