琪玛酥

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童年回忆

琪玛酥的用料

高筋粉 135克 低筋粉 65克
酵母粉 3.5克 鸡蛋 3个（带皮大约55g一个）
水 20克 玉米淀粉 适量
花生油 适量 细砂糖 110克
麦芽糖 90克 水 50克

琪玛酥的做法

琪玛酥的做法图解1

步骤1

先把5克的温水倒入小盆加入3克的干酵母搅匀使它融化，之后打入三个鸡蛋，用筷子拌匀。
琪玛酥的做法图解2

步骤2

将鸡蛋液倒入面粉中，用筷子或刮刀搅成湿粘的面团。根据面粉的湿润程度再加入5克清水，搅成非常粘软的状态。因为面团会很黏，所以就别用手了。
琪玛酥的做法图解3

步骤3

将面团留在盆里盖上保鲜膜醒发40分钟。
琪玛酥的做法图解4

步骤4

40分钟后，台面上多撒些玉米淀粉防粘，手上拍些玉米淀粉将面团取出，再将面团擀面杖擀成0.2厘米的薄片。擀的时候尽量多撒些玉米淀粉。
琪玛酥的做法图解5

步骤5

之后将大面片对半切成开，然后将面片从中间切开，切成0.3一0.4厘米宽的条状。
琪玛酥的做法图解6

步骤6

总之面条大小像这样子就可以了。如果面条粘着那么就要再撒些玉米淀粉别粘着抓散。
琪玛酥的做法图解7

步骤7

锅中倒入适量的调和油，中火加热，加热到轻微的冒泡，扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了。
琪玛酥的做法图解8

步骤8

面条用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉，再逐一放入锅中炸，即使翻拌以免一面过火了。
琪玛酥的做法图解9

步骤9

炸好的面条捞出，放在一边备用。
琪玛酥的做法图解10

步骤10

这时候开始熬糖浆，将麦芽糖和细砂糖及水倒入锅中，小火熬煮。
琪玛酥的做法图解11

步骤11

等到糖完全融化后出现浓密的泡沫，这时候就要试温度了，有温度计直接放入糖浆熬至115度左右；如果没有温度计则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。
琪玛酥的做法图解12

步骤12

最小火，倒入炸好的面条，快速翻拌，让每一根面条都能沾到糖浆。
琪玛酥的做法图解13

步骤13

将拌好的面条倒入不粘模具内，趁热压紧压实。
琪玛酥的做法图解14

步骤14

冷却后用刮板从边缘挑起，将琪玛酥倒出模具。
琪玛酥的做法图解15

步骤15

成小块，完成啦，即可享受美味啦！
琪玛酥的做法图解16

步骤16

用包装袋封好口，既方便保存又好携带；5天左右口感不变，送人也是极好的。

琪玛酥的烹饪技巧

⒈要准备不粘模具，如果实在没有用油纸或在模具里垫上一层高温的保鲜膜。 ⒉糖浆不要熬过头，用筷子挑起能拉丝即可，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-13

©本菜谱的做法由 婞諨hen簡椫 编写，未经授权不得转载

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