椰香巨蛋面包

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巨蛋面包和一般的甜面包口感不同，它有如蛋糕般的质地、口感轻柔最为特色，表面的椰蓉酥皮很酥，面包体椰香味浓郁，因为是中种做法，保鲜袋内保存几天都很柔软。成品为学厨方形6连模6个的量”

巨蛋面包的用料

高筋粉（中种） 125克 低筋粉（中种） 30克
黄油（中种） 4克 干酵母（中种） 1克
糖（中种） 5克 椰浆（中种） 40克
牛奶（中种） 45克 淡奶油（中种） 35克
糖（主面团） 45克 黄油（主面团） 4克
奶粉（主面团） 10克 牛奶（主面团） 10克
干酵母（主面团） 1.5克 盐（主面团） 2克
蛋液（酥皮） 15克 低筋粉（酥皮） 14克
椰蓉（酥皮） 5克 黄油（酥皮） 15克
糖粉（酥皮） 18克

巨蛋面包的做法

椰香巨蛋面包的做法图解1

步骤1

把除黄油外的中种材料放入面包机内
椰香巨蛋面包的做法图解2

步骤2

启动和面键和5分钟后加入黄油继续和5分钟
椰香巨蛋面包的做法图解3

步骤3

揉圆后放入面包桶内，启动发酵键
椰香巨蛋面包的做法图解4

步骤4

发酵至2倍大小即可，取出
椰香巨蛋面包的做法图解5

步骤5

把中种面团撕碎放入面包桶，再把主面团的材料都放入，启动和面键
椰香巨蛋面包的做法图解6

步骤6

大约15分钟后就能出很薄的手套膜
椰香巨蛋面包的做法图解7

步骤7

滚圆后放入面包机桶内，启动发酵键
椰香巨蛋面包的做法图解8

步骤8

发酵到2.5倍大小
椰香巨蛋面包的做法图解9

步骤9

取出排气平均分成6个小面团
椰香巨蛋面包的做法图解10

步骤10

放入学厨方形6连模内，放置温暖处发酵至2倍大小
椰香巨蛋面包的做法图解11

步骤11

这时候可以开始做酥皮材料了，软化的黄油加入糖粉打至颜色变浅，体积彭大，再加入蛋液打发
椰香巨蛋面包的做法图解12

步骤12

筛入低筋粉，放入椰蓉，用刮刀拌匀
椰香巨蛋面包的做法图解13

步骤13

放入裱花袋内备用
椰香巨蛋面包的做法图解14

步骤14

大约1小时，面包胚就发酵好了，烤箱上下管170度预热
椰香巨蛋面包的做法图解15

步骤15

在面上挤上酥皮酱，量不要太多。挤好后放入烤箱中下层，上下管170度烤25分钟即可，大约15分钟后盖上锡纸防止上色过重
椰香巨蛋面包的做法图解16

步骤16

成品
椰香巨蛋面包的做法图解17

步骤17

成品

巨蛋面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-13

©本菜谱的做法由 爱生活的馋猫 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 早餐 零食 一人食 中国菜

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