独家孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)

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孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)

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云朵面包zx

云朵面包zx

2016-11-18
晚饭时,阿姨讲述了速成鸡的一生:从孵化到出笼,四十五天中不见天日,严格按人类的要求服完十八种药,过"好"每一天,直至体重达标进行宰杀。末了,阿姨叹口气:"还是乡下的鸡生活得幸福啊!"
咂巴咂巴这句话,生出一丝苦笑。科技发展到今...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

500克 小土豆500克
2块 2个
15粒 2个
生姜1块 大葱1段
2撮 2撮
青蒜1根 红尖椒2个
2勺 半勺
适量 适量
少许 适量

孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法步骤

孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解1

1. 牛腩洗净后加料酒用清水浸泡两个小时,中间换两次水,让血水充分渗出。泡好后的牛肉冷水下锅,煮沸后关火,捞出后用清水洗净血沫。

孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解2

2. 小土豆洗净,撕去表面的皮,一切为二,备用。

孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解3

3. 锅内坐适量食用油,下花椒、桂皮、八角,小火煸出香味儿后,弃花椒不用,桂皮和八角继续留在锅内。

孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解4

4. 放入姜片和葱段煸出香味儿。

孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解5

5. 倒入滤净水的牛腩块翻炒两分钟。

孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解6

6. 加入料酒。

孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解7

7. 加入香醋和米椒,盖盖焖两分钟后加入足量的热水,继续大火煮沸。

孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解8

8. 连肉带汤倒入美的AH煲中,启动炖汤程序炖三个小时(也可以采用别的器皿炖肉,不同的食器烹饪时间不同。高压锅上汽后半小时至四十分钟,普通炖锅炖2小时左右。)

孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解9

9. 程序执行到一半,也就是肉炖了一半时间后,加入土豆块和茴香粒、孜一半的孜然碎,大火煮开后转小火继续炖煮。

孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解10

10. 程序结束后,连肉带汤一同倒回炒锅内,加入食盐、老抽、另一半孜然碎大火收汁。汁水渐浓时加入红椒块和青蒜段提味儿,再调入少许鸡精。汤汁浓厚,色泽红亮后即可关火。

孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解11

11. 不喜欢茴香的可以不加,不喜欢孜然味道的也可以不加,那就不是这道菜了,应该改名叫土豆烧牛肉,哈哈。

孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解12

12. 牛肉焯水应冷水入锅,我以前也搞不清,经人提醒长记性了。

孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)的做法图解13

13. 撰写制作步骤

小贴士

很多人纠结醋的事,其实加醋不是让肉变酸,是祛腥提味和让肉更容易酥烂。

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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