排骨藕汤-坤博砂锅
作为一个曾经在广东辗转待过9年的湖北伢子,我每次喝广东老火靓汤都会想起家里的那一口排骨藕汤。一碗热腾腾的排骨藕汤是大湖北人民的特有享受,哪怕是外地人,只要来到大湖北,也喝上这么一碗藕清甜、肉香浓的排骨藕汤,你也会爱上这种享受。在湖北,煨汤的藕和炒菜的藕是分得很清楚的,煨汤的藕颜色偏红,口感是粉粉的、糯糯的,叫红花藕,而炒菜的脆藕则叫白花藕。买藕的时候要记得看有几个孔,孔越多说明藕越好,印象中九孔藕煨汤最好喝。我记得广东也有粉藕,但是吃起来完全不是那个味道。还有排骨,我们煨汤的时候喜欢小排骨再来点筒子骨,有骨有肉汤汁才又香又甜。
排骨藕汤的做法
排骨藕汤的烹饪技巧
1:藕的挑选很重要,一定要是粉藕!
2:排骨和筒子骨要多次浸泡逼出血水。
3:煨汤的水一定要一次性放足,中途加水就影响了汤的原汁原味。
4:别把剩下的汤扔了,藕汤越重复加热越好喝。
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创建时间:2016-11-18
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