回味深长的松露巧克力Truffe en chocolat

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向日葵晴天
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一颗松露，竟可以让我久久不能忘怀……冬日，做一颗让人回味深长的松露，连同人生的五味繁杂一起，献给最爱的人！ 入口，可可粉香苦微酸，一层调温巧克力的轻脆顺滑，紧接着瞬间融化的口感，淡淡的香草气息，橙子的香气也接踵而来……

松露巧克力的用料

巧克力软心： 法芙娜黑巧克力（66%） 100g
黄油 15g 淡奶油 45g
香草荚 半根 君度力娇酒（橙味酒） 15ml
转化糖浆 10g 外层巧克力：
法芙娜黑巧克力66% 95g 法芙娜白巧克力 30g
可可粉 适量

松露巧克力的做法

回味深长的松露巧克力Truffe en chocolat的做法图解1

步骤1

将半根香草荚籽加入淡奶油。（香草荚别丢，可以制作香草糖。）
回味深长的松露巧克力Truffe en chocolat的做法图解2

步骤2

微波炉加热30s，蒙上保鲜膜15min提味。
回味深长的松露巧克力Truffe en chocolat的做法图解3

步骤3

加入巧克力币、黄油及转化糖隔水加热融化（温度低于60°C），加入橙味酒，搅拌均匀。
回味深长的松露巧克力Truffe en chocolat的做法图解4

步骤4

密封冷藏1.5h以上，直至全部变硬。
回味深长的松露巧克力Truffe en chocolat的做法图解5

步骤5

迅速捏团，一粒大概9g左右，无需很圆。
回味深长的松露巧克力Truffe en chocolat的做法图解6

步骤6

2/3黑白巧克力混合隔水加热融化至45°C，加入剩余1/3巧克力搅拌融化，温度降到27°C左右，再次隔水加热到31°C完成调温。 （调温过的巧克力吃起来更顺滑，更易保存！当然大冬天的气温低，不调温也是可以凝固的。）
回味深长的松露巧克力Truffe en chocolat的做法图解7

步骤7

用牙签叉巧克力夹心到巧克力液中裹一圈，甩去多余巧克力液，裹满可可粉，自然凝固即可。 外层巧克力将夹心的香味紧紧锁住……直到唇齿间的融化释放！ （图片好时可可粉）
回味深长的松露巧克力Truffe en chocolat的做法图解8

步骤8

（外层法芙娜可可粉，封面也是法芙娜。） 高于25度容易融化 最佳储存条件：10-18℃ 相对湿度≤65%，建议密封避光保存。 最佳品尝温度：11-15℃ 建议1周左右食用完哦～
回味深长的松露巧克力Truffe en chocolat的做法图解9

步骤9

外层好时可可粉
回味深长的松露巧克力Truffe en chocolat的做法图解10

步骤10

好时可可粉

松露巧克力的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-19

©本菜谱的做法由 向日葵晴天 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 其他工艺 巧克力 烘焙 甜

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