威灵顿牛肉｜美食台

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威灵顿牛肉（Beef Wellington）起源于英国，法国人将它改成了用料更奢侈的吃法。上海巴黎红法餐厅创始人刘高辰带来的这个一人份版本，除了牛柳，还有鹅肝、蘑菇和野生菌菇粒等，用黄油千层酥皮包裹烤制，牛肉鲜嫩多汁，外皮酥脆香浓，一口入魂。

威灵顿牛肉的用料

牛柳 800克 鹅肝 100克
蘑菇 40克 鸡油菌 适量
牛肝菌 适量 酥皮 6片
蒜瓣 适量 百里香 适量
干葱头 适量 橄榄油 适量
黄油 适量 蛋液 适量
黑胡椒 适量 盐 适量

威灵顿牛肉的做法

威灵顿牛肉｜美食台的做法图解1

步骤1

处理牛柳。将剔过筋的牛柳用细绳固定后，均匀捆绑住，可以绑得稍微紧一些，防止牛肉松弛。
威灵顿牛肉｜美食台的做法图解2

步骤2

煎牛柳。锅中放入黄油，再倒一些橄榄油，保持大火，放入蒜瓣和百里香炒香。撒一些黑胡椒和盐在牛柳上，牛柳放入锅中，调小火，晃动平底锅使牛柳均匀沾到油分，并不停翻动牛柳，煎至表皮变色即可。
威灵顿牛肉｜美食台的做法图解3

步骤3

煎好的牛柳先去除绳子，均分成三块。
威灵顿牛肉｜美食台的做法图解4

步骤4

鹅肝切成块，小干葱头切成末，蘑菇切片，鸡油菌和牛肝菌都切粒。
威灵顿牛肉｜美食台的做法图解5

步骤5

锅中放入黄油，橄榄油，加点蒜瓣、百里香、小干葱末，炒香后放入牛肝菌、鸡油菌和蘑菇，调中火，翻炒均匀后加一些盐和黑胡椒，继续翻炒直至变焦糖色。
威灵顿牛肉｜美食台的做法图解6

步骤6

制作成品，在小片酥皮上放上牛柳，平铺一层菌菇粒，再叠上鹅肝，撒一些黑胡椒。
威灵顿牛肉｜美食台的做法图解7

步骤7

在小酥皮边缘刷上蛋液，用大酥皮包裹住所有食材，按压成型后修边。再用小夹子在边缘处刻出花纹。
威灵顿牛肉｜美食台的做法图解8

步骤8

在酥皮表面均匀刷上蛋液，烤箱预热至195度，烤16分钟。待威灵顿牛肉出炉后，一旁放上配菜，淋上酱汁，就完成了。

威灵顿牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-20

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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