威灵顿牛肉|美食台

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美食台

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2016-11-20
威灵顿牛肉(Beef Wellington)起源于英国,法国人将它改成了用料更奢侈的吃法。上海巴黎红法餐厅创始人刘高辰带来的这个一人份版本,除了牛柳,还有鹅肝、蘑菇和野生菌菇粒等,用黄油千层酥皮包裹烤制,牛肉鲜嫩多汁,外皮酥脆香浓,一口入魂...(展开)

主料

800克 100克
蘑菇40克 适量
牛肝菌适量 6片

辅料

 
适量 适量
适量 适量
黄油适量 蛋液适量
适量 适量

威灵顿牛肉|美食台的做法步骤

威灵顿牛肉|美食台的做法图解1

1. 处理牛柳。将剔过筋的牛柳用细绳固定后,均匀捆绑住,可以绑得稍微紧一些,防止牛肉松弛。

威灵顿牛肉|美食台的做法图解2

2. 煎牛柳。锅中放入黄油,再倒一些橄榄油,保持大火,放入蒜瓣和百里香炒香。撒一些黑胡椒和盐在牛柳上,牛柳放入锅中,调小火,晃动平底锅使牛柳均匀沾到油分,并不停翻动牛柳,煎至表皮变色即可。

威灵顿牛肉|美食台的做法图解3

3. 煎好的牛柳先去除绳子,均分成三块。

威灵顿牛肉|美食台的做法图解4

4. 鹅肝切成块,小干葱头切成末,蘑菇切片,鸡油菌和牛肝菌都切粒。

威灵顿牛肉|美食台的做法图解5

5. 锅中放入黄油,橄榄油,加点蒜瓣、百里香、小干葱末,炒香后放入牛肝菌、鸡油菌和蘑菇,调中火,翻炒均匀后加一些盐和黑胡椒,继续翻炒直至变焦糖色。

威灵顿牛肉|美食台的做法图解6

6. 制作成品,在小片酥皮上放上牛柳,平铺一层菌菇粒,再叠上鹅肝,撒一些黑胡椒。

威灵顿牛肉|美食台的做法图解7

7. 在小酥皮边缘刷上蛋液,用大酥皮包裹住所有食材,按压成型后修边。再用小夹子在边缘处刻出花纹。

威灵顿牛肉|美食台的做法图解8

8. 在酥皮表面均匀刷上蛋液,烤箱预热至195度,烤16分钟。待威灵顿牛肉出炉后,一旁放上配菜,淋上酱汁,就完成了。

©本菜谱的做法由 美食台 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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