粤式秘制白切鸡#肉肉厨

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大家好，我是肉肉厨！今天给大家带来一个地道粤菜--秘制白切鸡！白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。是很多大酒楼的首本名菜，但要做的好吃，可不是一件容易的是，比较繁复。今天难得我家公下厨做一次秘制白切鸡，吃后感觉鸡肉口齿留香，值得推荐~~

粤式秘制白切鸡的用料

新鲜鸡 1只 葱 5根
沙姜 3个 大蒜 3个
姜 1块 花生油 适量

粤式秘制白切鸡的做法

粤式秘制白切鸡#肉肉厨的做法图解1

步骤1

食材介绍：新鲜鸡1只（尽量买新鲜好的鸡，越好的鸡煮出来越好吃，不要太大，750g-1000g重量即可），葱5根，沙姜3小个，大蒜3个，姜1块。
粤式秘制白切鸡#肉肉厨的做法图解2

步骤2

姜葱碟食材处理：葱白切葱花。
粤式秘制白切鸡#肉肉厨的做法图解3

步骤3

姜葱碟食材处理：1个沙姜切末。
粤式秘制白切鸡#肉肉厨的做法图解4

步骤4

姜葱碟食材处理：1个大蒜切末，2片姜切末备用。姜葱碟制作方法：姜葱花，沙姜末，姜末，蒜末放进一个碗中，在锅中烧热油后淋在这些食材上面，制作出姜葱碟即可。鸡肉可以沾着这个姜葱吃，味道会更香！
粤式秘制白切鸡#肉肉厨的做法图解5

步骤5

下面介绍鸡的做法：首先把鸡洗干净去除内脏和屁股（头不要去除）将鸡脚塞进肚子中。
粤式秘制白切鸡#肉肉厨的做法图解6

步骤6

烧一锅开水，水中放入几片姜，沙姜去皮拍一下放入，还有大蒜也是拍一下，还有刚才的葱叶部分放入一起煮。水开后将火关小，保持水面不要滚开即可，用手拿着鸡头将鸡放入锅中。
粤式秘制白切鸡#肉肉厨的做法图解7

步骤7

鸡放入锅中烫3-5秒后提起来停几秒钟后再次放入鸡烫3-5秒。重复此动作3-4次，直到鸡表皮基本烫熟（这个动作是为了使腹腔内外温度保持一致，注意每次烫的时间不要太长）。
粤式秘制白切鸡#肉肉厨的做法图解8

步骤8

反复几次后，将水煮开后关火，立刻放入鸡（水一定要末过鸡肉。）盖上锅盖浸泡10分钟。
粤式秘制白切鸡#肉肉厨的做法图解9

步骤9

浸泡10分钟后将鸡拿出泡在冰水中凉透。
粤式秘制白切鸡#肉肉厨的做法图解10

步骤10

锅中水再次烧开后关火，放入刚才浸泡了10分钟冰块的鸡肉，盖上锅盖再浸泡10分钟。
粤式秘制白切鸡#肉肉厨的做法图解11

步骤11

反复浸泡的动作3次，即要烧3次开水。第三次的时候用筷子在鸡的大腿肉最后的地方插入后拔出，若洞口无血水流出即可捞出。
粤式秘制白切鸡#肉肉厨的做法图解12

步骤12

捞出的时候可以用筷子夹着鸡翅的部分捞出。捞出后再次放入冰块水中（此次是第三次放入冰水中），这次要浸泡时间长一些，一定要浸泡凉透。中间若水变热记得勤换冰水。
粤式秘制白切鸡#肉肉厨的做法图解13

步骤13

浸泡好后的鸡，用厨房纸巾吸干鸡表面的水，切块即可食用。沾上姜葱碟调料，味道更好！！希望大家喜欢~~

粤式秘制白切鸡的烹饪技巧

这是白切鸡三浸三冰的方法。成品做好后，皮爽肉嫩，骨头有味，大家可以试试哦！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-22

©本菜谱的做法由 肉肉厨 编写，未经授权不得转载

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