季节美食之：香甜酥脆红薯饼

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千年中医文化讲究春发、夏长、秋收、冬藏，顺着节气来调养身体。人是大自然的一部分，大自然也创造出各种食物来滋养着人们，顺季节而食便可“顺时养生”。红薯是样好东西，含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药，《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。而冬季滋补，养肾为首，所谓“冬季进补，开春打虎”。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品哦！秋冬季节，大量的红薯上市，这样的恩物不要辜负。除了烤红薯、蒸红薯、红薯粥之外，还可以换着点儿花样来吃，这次就来个中式美食西式吃法，香甜酥脆，作为美味休闲零食，女儿大呼“好吃好吃，还要吃！”

红薯饼的用料

红薯或白薯切丁 350g~400g	家常面粉 100g~150g
水 200g~300g	盐 3g~4g
糖 1~2小勺	番茄沙司或炼乳或果酱（蘸料）适量

红薯饼的做法

步骤1

红薯一定要去皮，红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒，所以红薯削皮一定要切记！切成约1厘米立方的小丁。动作尽量要快哦，时间长了经空气氧化会变黑。我这次用的是陕西本地产的红皮白薯。

步骤2

加入红薯重量40%的面粉。

步骤3

再加入约面粉重量2倍的水，用筷子搅拌均匀，成为不稀不稠的面糊，刚好能包裹住红薯丁。

步骤4

炒锅里倒油，稍多些，红薯饼易成型。油烧热，筷子放进去会起一圈泡泡就可以了。然后控制在中小火。

步骤5

舀一汤勺均匀裹满面糊的红薯。建议汤勺不要太大，比如炒勺就有些大了，红薯饼太大会比较容易散开，也不好翻面。

步骤6

倒进油锅中，用锅铲压扁，并不断往上面铲热油。

步骤7

定型之后可以小心翻面，建议一开始一个一个做，熟练了可以一次多炸几个。

步骤8

炸至两面焦黄即可出锅，控掉多余油分。

步骤9

蘸着番茄沙司或炼乳、果酱等调味酱吃，香甜酥脆，美味停不下来！

红薯饼的烹饪技巧

1、红薯一定要去皮，红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒，所以红薯削皮一定要切记！ 2、加入水时可以边搅拌边少量多次加，面糊太稠搅不匀，面糊太稀又裹不住红薯丁，一定要小心掌握。 3、入锅前先搅一搅面糊和红薯，不要舀太多，否则红薯丁会散。
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创建时间:2016-11-22

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