凤梨酥

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猫仔一

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凤梨季节正式开启，用自制的凤梨馅来做凤梨酥，真的好好吃，酸酸甜甜，满满的凤梨味道，超级美味，全家最爱，值得一试

凤梨酥的用料

凤梨馅部分	新鲜菠萝（去皮） 1500克
冬瓜（去皮） 800克	细砂糖 125克
凤梨酥皮部分	低筋面粉 120克
奶粉 50克	黄油 110克
糖粉 45克	细盐 1克
全蛋液 35克

凤梨酥的做法

步骤1

菠萝去皮洗净切成小丁块。

步骤2

把菠萝剁成细腻的菠萝泥。

步骤3

冬瓜同样洗净去皮，先切成薄片。

步骤4

将冬瓜剁成冬瓜泥，挤掉冬瓜水。

步骤5

冬瓜跟菠萝剁好放入不粘锅中，加入细砂糖。

步骤6

大火煮开，转中火、慢慢翻炒。

步骤7

凤梨馅炒到图中这样就好了，黏度比较大，用手抓能成团。

步骤8

冷却之后一个个称好搓圆备用，每个20克。

步骤9

黄油温室软化后加入细盐跟糖粉打发。

步骤10

分两次加入蛋液，每次蛋液都要搅拌到混合均匀。

步骤11

打发到黄油颜色变白成羽毛状。

步骤12

加入奶粉和低筋面粉。

步骤13

搅拌至完全混合无干粉状。

步骤14

全部同样搓圆备用，皮每个15克。

步骤15

拿凤梨酥皮放手心中，用另一边手心慢慢压成小圆饼状。

步骤16

把凤梨馅放入皮中间。

步骤17

收口，搓圆，其实包法跟月饼相同。

步骤18

包好凤梨馅厚用手搓成比模具小一些的椭圆形状。

步骤19

把包好的凤梨酥放入模中。

步骤20

把模具放入手心，放入椭圆形的凤梨酥团。

步骤21

全部压模完成。

步骤22

烤箱预热10分钟，中层，上下火，170度，18分钟左右

步骤23

成品。

步骤24

成品。

步骤25

成品。

步骤26

成品。

步骤27

成品。

凤梨酥的烹饪技巧

1、馅还是要用刀剁的炒出来才好吃，吃的时候有粒粒感，第一次试做的时候偷懒直接用破壁机打的、炒出来的口感差很多。 2、凤梨酥的凤梨馅中加入冬瓜成分、口感更佳，试做过百分百纯凤梨馅，口感相对还差一些。 3、此配方按照馅20克，皮15克的比例大概可以做20个左右。 4、加入凤梨馅中的糖需要根据凤梨本身的甜度来增减。 5、烤箱的温度与烘烤时间仅供参考，实际请根据自家烤箱调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-22

分类：无水印烤烘焙酥饼甜

猫仔一

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