糍粑鱼 | 菜菜的美食日记
精品
武汉的糍粑鱼,就属于那种能让人一见倾心的菜式。外皮酥脆,肉质紧实,咸辣适口,很香,且下饭。
最特别之处在于,鱼剁成块以后,要用盐腌制7天,烧之前还要再拿出来风干晾晒半天,等鱼肉变得足够紧致了,方可下锅。加以时间做出的味道,总是更加迷人。
腌好的鱼肉,用小火先将其煎香,再加入香辣的调料一起烹煮。成品色泽红亮诱人,吃起来则酥香、鲜辣、爽!
哎,把自己给说馋了,说做咱就做吧!
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糍粑鱼的做法
糍粑鱼的烹饪技巧
1.做糍粑鱼,一般选用草鱼,鱼越大肉越厚越好。
2.武汉人家做糍粑鱼,家家味道会略有不同,有的偏糊辣,有的偏麻香,口味偏好不一,大家可灵活处理。
3.鱼肉一次可多腌些,腌好后晾到半干,就是鱼的表面没有水分,但还保留一定柔软度和湿润度时,用密封袋装起来,入冰箱冷冻柜保存,吃的时候随取随做。
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创建时间:2016-11-23
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