蒸水蛋

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雅雅杨小厨

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鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。蒸水蛋，老少皆宜，口感清淡嫩滑，营养健康。

蒸水蛋的用料

鸡蛋 4个	温水 1.5倍鸡蛋的分量
生抽少许	花生油少许
葱适量	盐少许

蒸水蛋的做法

步骤1

先把鸡蛋洗干净（因为等下要用到鸡壳^_^），把鸡磕在料理碗中，加入少许盐

步骤2

用蛋抽或筷子把发一下

步骤3

这步我们就用鸡蛋壳来量水啦，（有些人说不知道要怎样去测水的量，其实用这个方法来是最准的1个鸡蛋的量用的水就是1个半鸡蛋的水，这样很容易掌握的Y(^_^)Y）

步骤4

加了水的鸡蛋要再稍稍的打发一下，然后用网筛过滤

步骤5

再过筛第二遍，这样出来的水蛋会更滑

步骤6

过好筛的蛋液分别装在碗里，也可以用大点的碗，或盘子装

步骤7

锅里坐水烧开把封好的蛋液放入蒸锅，这一步是最关键的，接下来就要用到保鲜膜来把碗封住，这样是避免蛋液直接接触到水蒸气，保鲜膜包好后用牙签戳几个小孔，我用的是盘子盖

步骤8

中火蒸12分钟即可，看份量多少，时间适当调整

步骤9

成品，出炉后，生抽和花生油兑在一起淋在蛋羹上，再加装饰就看各人喜好

步骤10

成品

步骤11

成品

蒸水蛋的烹饪技巧

1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水水温在36左右最好，不能超过40度，那样会把蛋液烫成蛋花羹的:-)，冷水蒸出的水蛋不会起疙瘩，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和水的比例是1:1.5不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
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创建时间:2016-11-23

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分类：蒸蒸锅锅具一人食二人世界

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