酸奶蔓越莓戚风蛋糕

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这是一款特别经典的戚风蛋糕,来源青井的酸奶戚风蛋糕。我用的是后蛋法,也就是混合面糊以后再放入鸡蛋黄。感觉这样做,蛋黄糊可以混合的更细腻。我添加了蔓越莓碎碎,吃起来口感更丰富。酸奶用的就是普通的市售酸奶,因为酸奶和蔓越莓都有糖份,所以砂糖减少一半左右。 模具用的是18cm中空戚风蛋糕模具,如果想要爆头的那种效果感觉5个鸡蛋会比较好,我这个是四个鸡蛋的方子。其实更适用于17cm的中空戚风

酸奶蔓越莓戚风蛋糕的用料

鸡蛋(带壳60g/个) 4个 色拉油 46g
酸奶 85g 低筋粉 70g
细砂糖 45g 柠檬汁 5滴
蔓越莓 15g

酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法

酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备工作:分离蛋清与蛋黄,蛋清放冷冻室10分钟
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

色拉油和酸奶混合
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

用蛋抽搅打至混合均匀呈粘稠状液体
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低粉
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

用蛋抽画之字搅拌至无干粉即可
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

倒入所有的蛋黄
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

还是用蛋抽画之字搅拌均匀。如果有颗粒用刮刀压拌,蛋黄糊要非常细腻最好没有颗粒,倒入切碎的蔓越莓
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

烤箱170度开始预热 蛋白冷冻室取出后滴5滴柠檬汁
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋白低速打发至鱼眼泡状态就是类似那种半透明的状态加1/3的白砂糖
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

继续中速打发至呈现白色状态,加1/3的白砂糖
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

继续中速打发至抬起打蛋头蛋白呈弯勾状态后,加入最后的白砂糖
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

之后打蛋器转低速打发20秒,消除大气泡
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

下面就可以来混合蛋白蛋黄糊了
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

再取1/2的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

蛋黄糊倒回大蛋白盆中,翻拌均匀
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

搅拌均匀的面糊密度一致,比酸奶状更粘稠些
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

蛋糕糊倒入模具中,震几下震出气泡
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

放入预热好的烤箱中170度烤35分钟即可。
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

出炉后马上摔几下除去热气,倒扣凉透在脱模
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

组织细腻,味道超级好

酸奶蔓越莓戚风蛋糕的烹饪技巧

这是一款特别经典的戚风蛋糕,来源青井的酸奶戚风蛋糕。我用的是后蛋法,也就是混合面糊以后再放入鸡蛋黄。感觉这样做,蛋黄糊可以混合的更细腻。我添加了蔓越莓碎碎,吃起来口感更丰富。酸奶用的就是普通的市售酸奶,因为酸奶和蔓越莓都有糖份,所以砂糖减少一半左右。 模具用的是18cm中空戚风蛋糕模具,如果想要爆头的那种效果感觉5个鸡蛋会比较好,我这个是四个鸡蛋的方子。其实更适用于17cm的中空戚风
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-11-23

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