「迟の味」全麦吐司

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刘喜悦小朋友
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因为我自己不太喜欢纯全麦的，觉得吃着太粗糙了，卡喉咙，所以我用了大部分的普通面粉，这个比例可以按照个人口味来调整，但建议不管怎样都加一些高筋面粉，毕竟还是得追求一点口感嘛。其他食材的配比不受影响。

全麦吐司的用料

全麦高筋面粉 90g 高筋面粉 210g
清水 210g 黄油 20g
奶粉 6g 酵母 3g
白砂糖 30g 盐 6g

全麦吐司的做法

「迟の味」全麦吐司的做法图解1

步骤1

把除了黄油以外的所有固体食材混合。
「迟の味」全麦吐司的做法图解2

步骤2

慢慢加清水搅拌，可根据面团的干湿程度来决定是否需要增加或减少加水量，但一般不会跟210g差太多。
「迟の味」全麦吐司的做法图解3

步骤3

把面揉成团，之后将黄油块均匀的揉进面团里；如果黄油刚从冰箱里拿出来太硬，可以稍微加热一下，让它变软，或者直接用手搓软，但是千万注意，不能融化。
「迟の味」全麦吐司的做法图解4

步骤4

揉面，直到出膜。以前要出膜，大概得揉至少40分钟吧。后来，学会了一种高效出膜的方法，就是把面团搓扁了用擀面杖均匀的敲打大概10分钟，敲完再揉，很快就能出膜，你们可以试试看。
「迟の味」全麦吐司的做法图解5

步骤5

面团第一次发酵，盖上保鲜膜，发到原来面团的2倍大；发好后将面团分为3等份，保鲜膜盖上放置20分钟，让面团松弛。
「迟の味」全麦吐司的做法图解6

步骤6

用擀面杖把面团擀成长方形，然后卷成团；卷完后放置10分钟，再重复一次刚刚的动作——擀成长方形，卷起来。
「迟の味」全麦吐司的做法图解7

步骤7

把卷好的面团均匀放进吐司模具内，盖上保鲜膜进行第二次发酵，发到面团超过模具高度约1cm。
「迟の味」全麦吐司的做法图解8

步骤8

把超出的面团硬塞进盖子里，进烤箱，170度，烘烤40分钟；每个烤箱的温度都不太一样，可以根据实际情况对温度做增减。
「迟の味」全麦吐司的做法图解9

步骤9

这样，一个方方正正的全麦吐司就出炉啦！

全麦吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-24

©本菜谱的做法由 刘喜悦小朋友 编写，未经授权不得转载
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