豆沙小餐包

精品
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?面粉加水混合均匀,然后加热,使面粉充分糊化,熬成稠的浆糊状既是汤种。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

豆沙小餐包的用料

高筋面粉 210克 低筋面粉 50克
鸡蛋 1个 牛奶 85克
酵母粉 3克 汤种 80克
精盐 1克 黄油 15克
白糖 20克

豆沙小餐包的做法

豆沙小餐包的做法图解1

步骤1

汤种的做法:普通面粉20克,水80克,放在厚底的锅里,小火慢慢的熬煮至粘稠,放凉后即是汤种。(注意:一定是先要放凉后再用,热的汤种会使面包提前发酵,影响成品。”
豆沙小餐包的做法图解2

步骤2

把水、一个鸡蛋液一起倒入面包机桶;盐、糖,分别放在面包桶的一角,将称15克奶粉也放进去,然后再放入所有的粉类和汤种;最后放入酵母粉
豆沙小餐包的做法图解3

步骤3

搅拌、醒面程序结束后,投入黄油,继续搅拌至面团光滑
豆沙小餐包的做法图解4

步骤4

发酵至原来的两倍大
豆沙小餐包的做法图解5

步骤5

取出面团轻轻按压排气,然后分成均匀的剂子,揉圆整形,静置10分钟左右
豆沙小餐包的做法图解6

步骤6

豆沙分成30克一份,揉成球备用
豆沙小餐包的做法图解7

步骤7

取一个小面团用手摁扁,包入豆沙馅封口
豆沙小餐包的做法图解8

步骤8

收口朝下,稍稍摁扁,二次发酵40分钟
豆沙小餐包的做法图解9

步骤9

取出发酵好的面包坯,剪刀剪出花朵的形状
豆沙小餐包的做法图解10

步骤10

烤箱预热200度,面包表面刷蛋液,放入预热好的烤箱,烤15分钟即可
豆沙小餐包的做法图解11

步骤11

完成

豆沙小餐包的烹饪技巧

1、影响面团软硬的因素有很多,比如面粉的吸水性,气候的干湿、温度,还有工具的选择。例如面包机揉面时间长而且搅拌产生热量会散掉部分水分,而用厨师机搅拌面团速度较快,水分流失就少,所以配方不是一成不变的,要按照自己的实际情况调整配方,反复试验,最后找到适合的方法 2、整形时如果沾手的话可以在案板上撒点干粉 3、静置,是个不可或缺的程序,这样利于面筋的舒展,也更容易整形操作 4、烘焙好的第二天再吃的话风味是最佳的状态。 5、每家烤箱的温度有差异,看表面上色就差不多, 所以15分钟不是必然的温度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-11-25

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