豆沙小餐包
精品
?面粉加水混合均匀,然后加热,使面粉充分糊化,熬成稠的浆糊状既是汤种。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。
豆沙小餐包的做法
豆沙小餐包的烹饪技巧
1、影响面团软硬的因素有很多,比如面粉的吸水性,气候的干湿、温度,还有工具的选择。例如面包机揉面时间长而且搅拌产生热量会散掉部分水分,而用厨师机搅拌面团速度较快,水分流失就少,所以配方不是一成不变的,要按照自己的实际情况调整配方,反复试验,最后找到适合的方法
2、整形时如果沾手的话可以在案板上撒点干粉
3、静置,是个不可或缺的程序,这样利于面筋的舒展,也更容易整形操作
4、烘焙好的第二天再吃的话风味是最佳的状态。
5、每家烤箱的温度有差异,看表面上色就差不多, 所以15分钟不是必然的温度
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创建时间:2016-11-25
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