红烧牛肉面，张大千的秘方！

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这道红烧牛肉面很有来头，是著名画家张大千的秘方。 张大千是四川人，很喜欢牛肉，一生周游世界，晚年到台湾还常烧这碗面。好吃的关键在炒牛腩时用花雕和酒酿，不加水，不加酱油，只用一种带甜味的辣豆瓣酱，成菜是干拌，风味相当独特。

红烧牛肉面的用料

牛腩块 300克 姜 少许
葱段 少许 花雕酒 500毫升
酒酿 少许 花椒粒 适量
盐 少许 面条 250克
油 适量

红烧牛肉面的做法

红烧牛肉面，张大千的秘方！的做法图解1

步骤1

先把豆瓣酱剁细碎，备用；
红烧牛肉面，张大千的秘方！的做法图解2

步骤2

牛腩块冷水下锅，焯水，去除血沫；
红烧牛肉面，张大千的秘方！的做法图解3

步骤3

然后热锅起油，下豆瓣酱炒香；
红烧牛肉面，张大千的秘方！的做法图解4

步骤4

接着下姜片、葱段；
红烧牛肉面，张大千的秘方！的做法图解5

步骤5

再放入牛腩块翻炒几下，倒入花雕酒，量要稍稍没过牛腩块；
红烧牛肉面，张大千的秘方！的做法图解6

步骤6

加酒酿、花椒粒；
红烧牛肉面，张大千的秘方！的做法图解7

步骤7

然后撒一点盐，待烧至大滚后，转小火，炖1小时左右；
红烧牛肉面，张大千的秘方！的做法图解8

步骤8

面煮好，浇上牛腩块、汤汁，再撒上香菜就可以吃了。张大千喜吃善做的这碗红烧牛肉面下肚，饱腹又过瘾；

红烧牛肉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-27

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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