红烧牛肉面,张大千的秘方!

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美食台

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2016-11-27
这道红烧牛肉面很有来头,是著名画家张大千的秘方。 张大千是四川人,很喜欢牛肉,一生周游世界,晚年到台湾还常烧这碗面。好吃的关键在炒牛腩时用花雕和酒酿,不加水,不加酱油,只用一种带甜味的辣豆瓣酱,成菜是干拌,风味相当独特。

主料

300克 少许
葱段少许 500毫升
少许 适量
少许 面条250克
适量

红烧牛肉面,张大千的秘方!的做法步骤

红烧牛肉面,张大千的秘方!的做法图解1

1. 先把豆瓣酱剁细碎,备用;

红烧牛肉面,张大千的秘方!的做法图解2

2. 牛腩块冷水下锅,焯水,去除血沫;

红烧牛肉面,张大千的秘方!的做法图解3

3. 然后热锅起油,下豆瓣酱炒香;

红烧牛肉面,张大千的秘方!的做法图解4

4. 接着下姜片、葱段;

红烧牛肉面,张大千的秘方!的做法图解5

5. 再放入牛腩块翻炒几下,倒入花雕酒,量要稍稍没过牛腩块;

红烧牛肉面,张大千的秘方!的做法图解6

6. 加酒酿、花椒粒;

红烧牛肉面,张大千的秘方!的做法图解7

7. 然后撒一点盐,待烧至大滚后,转小火,炖1小时左右;

红烧牛肉面,张大千的秘方!的做法图解8

8. 面煮好,浇上牛腩块、汤汁,再撒上香菜就可以吃了。张大千喜吃善做的这碗红烧牛肉面下肚,饱腹又过瘾;

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