河南烩面

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小白的美好

小白的美好

2016-11-27
去过河南,吃过正宗的河南烩面。回到东北就找不到那个味道。自己做,想必八九不离十了。觉得最重要的,取决于骨汤和羊油榨的辣椒油。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

50g 香菜20g
少许 2个
8粒左右 大葱少许
少许 羊蝎子若干块
羊肉一块 100g
面粉500g 若干
若干 250g

河南烩面的做法步骤

河南烩面的做法图解1

1. 先来揉面,温水,面团稍微软一些。

河南烩面的做法图解2

2. 盖保鲜膜,醒20分钟

河南烩面的做法图解3

3. 将面团分成小份,再搓成椭圆形,切成小块,再用擀面杖擀成椭圆形。盘底抹油,每个椭圆形双面抹油。盖保鲜膜入冰箱冷藏两个小时。

河南烩面的做法图解4

4. 羊蝎子和羊肉冷水焯烫,重新下锅(大锅),满满一锅水,放入姜片,葱段,八角,花椒,煮2个小时。

河南烩面的做法图解5

5. 小锅熇羊油

河南烩面的做法图解6

6. 熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油

河南烩面的做法图解7

7. 羊肉一个多小时后捞出,撕成碎肉备用,继续煮羊蝎子骨

河南烩面的做法图解8

8. 放入干豆腐丝,海带丝,香菜末,盐

河南烩面的做法图解9

9. 将面切成小条,往两端拉,尽量不拉断

河南烩面的做法图解10

10. 将面下入锅中,最好两个人做,一个人拉,一个人下

河南烩面的做法图解11

11. 此时的辣椒油已经凝固

河南烩面的做法图解12

12. 捞出的面和菜,把撕好的羊肉放进去一些

河南烩面的做法图解13

13. 挖一块凝固的辣椒油,拌好

河南烩面的做法图解14

14. 根据口味,放胡椒粉,醋。香喷喷的河南烩面,浓郁的羊肉的味道。

©本菜谱的做法由 小白的美好 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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