冬日暖羊～羊肉汤（完全没有膻味哦）

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未小名

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我对于羊肉汤一向都是不喜的，觉得气味很难闻，以前和家人朋友出去吃羊肉汤，都是默默的捏着鼻子吃其他小菜。之前有长辈来，带了羊肉，一直没敢做，怕压不下膻味，浪费了食材。但是不吃实在可惜，也快到冬至了，想想还是把它做了吧，做得好的话，冬至就可以在家自己做了。外面实在不敢吃，在某宝上搜炖肉料，出来的全是增白剂…… 这个法子做出来完全没有膻味，汤也很鲜浓，我自己都吃了好大一碗，身上暖洋洋的，冬天来一碗，再好不过了。没想到第一次就做成功了，没有拍步骤图…但是看描述也能很好的做出来呢～

羊肉汤的用料

羊肉（可带皮） 500g	鲫鱼 2条
猪筒子骨 1根	圆白萝卜 2个
桔皮一小撮	山楂干 8-10颗
八角 1-2个	山奈 1-2个
茴香籽一小撮	花椒 10粒左右
猪油适量	白胡椒粉少量
盐少量	料酒适量
干辣椒面适量	芝麻适量
蒜 2-3瓣	白豆腐乳 2块
香葱适量

羊肉汤的做法

步骤1

羊肉汤： 1.羊肉切成便于切片的肉块不要太小了，提前1-2天用冷水泡，中途要换几次水。筒子骨提前用冷水泡半天，需要分开泡。 2.鲫鱼两面煎黄，加入足够开水。 3.筒子骨，羊肉放入冷水，烧开后继续煮3分钟左右，焯去血水。 4.筒子骨、羊肉捞起后用热水洗干净浮沫后加入鱼汤一起熬制。 5.老姜拍破，不要太烂，和桔皮、山楂干一共加入汤锅熬煮。 6.羊肉煮熟后，捞起切成薄片，汤继续熬。 7.起热锅，下猪油，放入八角，山奈，茴香籽等香料（少量），花椒，姜片爆香。 8.放入羊肉爆炒，加少量盐、胡椒粉调味，继续炒香一分钟左右。 9.炒香的羊肉放入汤锅内继续熬制，花椒可以捞掉。 10.萝卜切块，汤熬的差不多的时候加入萝卜，煮到软硬合适即可出锅。这个汤我总共熬了两个多小时。

步骤2

蘸碟： 1.取一锅烧热不放油，炒香干辣椒面、芝麻，有香味出来即可，不要太久，以免炒糊。 2.取一碗放葱花、蒜泥、炒香的干辣椒面和芝麻、白豆腐乳，加入羊肉汤调散即可。

羊肉汤的烹饪技巧

1.泡羊肉一定要用冷水，用了热水就有味。 2.鲫鱼熬久了会成渣，可以和山楂干、桔皮一起用纱布包着熬。 3.煎好的鱼一定加入开水炖，这样出来的汤才会是奶白色的。 4.遵从热肉热水，冷肉冷水的原则。 5.汤一次加足，如果一定要加的话需加开水。 6.喜欢吃香菜的朋友，喝汤和调蘸碟的时候可以放些香菜。 7.如果喜欢羊肉味浓的朋友可以用羊筒子骨，但是要提前泡久一点。也可以用焯羊肉和筒子骨的水熬，因为浸泡已经去掉味了，把浮沫除干净就行了。
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创建时间:2016-11-28

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